Ricette verdure

Fette di zucca in saor: ricetta di stagione veloce e saporita

Zucca in saor

Forse le foto più brutte postate in questo blog da quando io e la mia socia abbiamo iniziato. Me ne assumo ovviamente ogni responsabilità, le ho scattate al volissimo l’altra sera prima che il piatto mi venisse strappato dalle mani per essere messo in tavola e subito dopo divorato. Ed è stata proprio la voracità con cui è stato fagocitato dai miei amati famigliari, escluso ovviamente l’obiettore di verdure (si può dire???) che mi ha convinta a condividere con voi la ricetta. A mio parere può essere un buon secondo se abbinato a del formaggio oppure un contorno o un antipasto

Zucca in saor

INGREDIENTI
Dosi per 1 porzione

  • 4 fette (ca. 10cm di diametro e 2 di spessore) di zucca violina cotta al forno
  • ½ cipolla (a vostra scelta se bianca o rossa)
  • 1 manciata di uvetta sultanina
  • 1 manciata di pinoli
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 3 cucchiai d’olio evo

Zucca in saor

PREPARAZIONE

Affettate la zucca e cuocetela al forno su una placca senza alcun condimento, coperta da un foglio di alluminio. Sarà cotta quando uno stecchino entrerà nella polpa senza opporre resistenza.
In un pentolino versate l’olio e rosolate la cipolla precedentemente affettata sottilmente, aggiungete l’aceto, lo zucchero ed il sale e cuocete fino a che si sarà molto ammorbidita, quasi sfaldata. Aggiungete l’uvetta sultanina e versate eventualmente un cucchiaio d’acqua se il sughetto dovesse asciugare troppo.
Disponete la zucca su un piatto, irroratela con il sugo della cipolla, eventualmente salate e poi coprite con la cipolla. Terminate con i pinoli.

NB: Ricetta poco adatta ad appuntamento romantico

Ricette biscotti/ Ricette dolci

Biscotti con farina di farro e farina di riso: ricetta leggera

Biscotti con farina di farro e farina di riso

“Hey! Ho bisogno almeno di un motivo che mi faccia stare bene
Sono stufo dei drammi in tele, delle lamentele, delle star in depre
Del nero lutto di chi non ha niente a parte avere tutto”

Biscotti con farina di farro e farina di riso

Ascolto sempre molto volentieri questa canzone alla radio e ieri mattina in macchina da sola mi sono chiesta cosa mi fa stare bene. Mi fa stare bene sapere che le persone a cui voglio bene stanno bene, e mi fa stare bene dedicarmi del tempo, magari cucinando. Nel week end appena trascorso son stata a casa da sola, avevo degli impegni che mi hanno fatta correre parecchio avanti e indietro. Ieri pomeriggio son tornata verso le 16, mi son fatta una doccia ed una tisana e poi ho acceso il forno preparando questi dolcetti che avevo visto settimana scorsa da Elena. Li ho un po’ modificati, ma mi son piaciuti davvero molto.

INGREDIENTI
Dosi per ca. 30 biscotti

  • 250gr di farina di farro
  • 50gr di farina di riso
  • 2 cucchiai di granella di pistacchio
  • 100gr di zucchero
  • 80gr di olio di riso
  • 250gr di yogurt alla vaniglia
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 10 gocce di essenza di vaniglia

Biscotti con farina di farro e farina di riso

PROCEDIMENTO

Setacciate farine e lievito, aggiungete tutti gli altri ingredienti tranne lo yogurt che verserete un po’ alla volta man mano che verrà assorbito dalla farina. Otterrete un impasto molliccio, lavorabile comunque con la sac à poche o a mano come ho dovuto fare io, perché ho fatto confusione col beccuccio, ho rotto il sacchetto e con le mani tutte appiccicaticce mi son ingegnata a fare delle palline della grandezze di una noce poi schiacciate al centro.
Disponete su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocete a 175° gradi per 20/25 minuti.

Ricette bambini/ Ricette dolci

Salame al cioccolato: ricetta senza lattosio per intolleranti

Salame al cioccolato

Ricetta che definirei storica, io la ricordo da sempre. Il salame al cioccolato era ed è uno dei dolcetti preferiti dai bambini. Mio figlio me l’ha chiesta settimana scorsa per il suo compleanno, facile, economica, veloce. Cosa volere di più? Ecco la mia versione senza lattosio.

Salame al cioccolato

INGREDIENTI
Dose per un salame di ca. 45cm di lunghezza – diametro 8/9cm

  • 500 gr di biscotti secchi senza lattosio
  • 100 gr di nocciole tritate grossolanamente
  • 2 tazzine di acqua bollente (per una versione adulta, 1 tazzina d’acqua e 1 tazzina di crema marsala all’uovo)
  • 150 gr di zucchero
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 200 gr di crema al cioccolato senza lattosio (per me la Nocciolata di Rigoni di Asiago)

PREPARAZIONE
Tritate i biscotti e versateli in una capiente ciotola assieme alle nocciole.
In un pentolino versate lo zucchero, l’acqua ed il cioccolato tagliato a pezzettoni. Mescolate fino a far sciogliere, poi aggiungete anche la crema al cioccolato.
Versate nella ciotola con i biscotti, rimboccatevi le maniche e mescolate per bene con le mani fino ad ottenere un bel impasto cioccolatoso.
In un ampio foglio di carta da forno stendete l’impasto fino a dargli la forma di un salume, incartatelo per bene e riponetelo in freezer per 4/5 ore prima di servirlo a fettine spesse un paio di centimetri. L’ideale sarebbe prepararlo il giorno prima, per dar modo ai biscotti di assorbire per bene la crema al cioccolato.

Se cercate un altro dolcetto sfizioso senza lattosio, perché non provate le mini frolle all’olio con crema al limone?

Le nostre vacanze

Gita al parco Artesella in autunno

Artesella

Amo il cambiare delle stagioni perché è come ricominciare qualcosa di nuovo ogni volta, come mettere un punto ed andare a capo, come tirare un sospiro di sollievo e ripartire. E fra tutte le stagioni amo l’autunno per i suoi colori caldi, le luci tenui.

Artesella

Se non ci siete mai stati fatevi una bella passeggiata ad Artesella, un parco allestito in zona Borgo Valsugana (TN) con opere in legno. La parte più bella, secondo me è arrivarci via bosco, son circa 3 km e mezzo di piacevole passeggiata ed in questo periodo dell’anno da lasciarvi a bocca aperta

Artesella

Artesella

Vi lascio il link: Artesella

Buona settimana!

Ricette dolci

Crostata con crema pasticcera: ricetta classica da fare facilmente

È uno dei dolci più classici assieme a quello di mele, mi sono accorta che non l’avevamo mai postato. Quindi eccoci qui…gap colmato.
Un abbraccio al volissimo e buona settimana a tutti!!!!

INGREDIENTI
Dosi per una tortiera da 28-30 cm

Per la frolla

  • 300gr di farina 00
  • 180gr di burro freddo da frigo
  • 120gr di zucchero
  • La scorza grattugiata di un limone non trattato

Per la crema pasticcera

  • 4 tuorli
  • 100 gr di zucchero
  • 50 gr di farina 00
  • ½ litro di latte
  • 1 bacello di vaniglia aperto a metà per far uscire i semi

PROCEDIMENTO

Cominciate preparando la crema pasticcera: scaldate il latte con la vaniglia. Montate i tuorli con lo zucchero e quando saranno belli spumosi aggiungete la farina setacciata continuando a mescolare. Aggiungete il latte caldo a filo attraverso il colino. Mettete sul fuoco con fiamma bassissima continuando a mescolare. La crema dovrà addensare lentamente e cuocere per 5/7 minuti dopo aver raggiunto l’ebollizione.
Travasate la crema pasticcera in una ciotola e ricopritela con della pellicola direttamente a contatto; in questo modo eviterete che si indurisca o formi la pellicola.

Passate alla preparazione della frolla: con la punta delle dita ammorbidite il burro assieme allo zucchero ai tuorli e alla farina, aggiungete la scorza del limone. Dovrete ottenere la classica palla morbida che avvolgerete nella pellicola e metterete in frigo per almeno 30 minuti.

Con un mattarello stendete una sfoglia fino ad uno spessore di 1 cm ca. e rivestite la teglia scelta che avrete in precedenza imburrato ed infarinato.
Versate la crema pasticcera che nel frattempo si sarà raffreddata. Vi dovessero avanzare dei ritagli, reimpastate velocemente la frolla senza scaldarla troppo con le mani ed ottenete delle striscioline che andrete ad appoggiare sopra alla crema per la classica griglia. Per la larghezza delle strisce gestitevi in base a quanto impasto vi è rimasto.
Infornate a 180° per ca. 30 minuti.
Fate raffreddare e servite non prima di 4-5 ore.

Ricette lievitati/ Ricette pane

Tozzetti al gusto pizza: ricetta facile per cioppini sfiziosi

Zaini in spalla, pronti… Via!!!
Ricominciato il turbinio quotidiano… Alla fine ai miei figli mancava, gli ultimi giorni di vacanza son stati insopportabili; erano annoiati e litigavano in continuazione; e io ho cominciato a fare il conto alla rovescia. Non credo sia accaduto solo a casa mia: il primo giorno di scuola ho visto genitori stappare bottiglie di spumante al suono della campanella e poi correre con nuova vitalità verso le proprie auto… Ahahah!
Il meteo sta facendo le bizze, la famosa mezza stagione è andata in vacanza, un giorno sembra ancora estate, il successivo vorresti aver indossato il maglioncino e passi la giornata in ufficio a bere tisane calde.
Nulla di nuovo, no? Di nuovo, a casa mia, questa sperimentazione: dei grissinotti corti corti al gusto pizza, perfetti per la merenda. Mio figlio ne ha portato a scuola un sacchettino ed i compagni di classe si son messi in fila per averne uno! Provateli son davvero semplici, basta solo attendere che lievitino.

INGREDIENTI
Dosi per ca. 40 pezzi

  • 500 gr di farina 00
  • 200 gr di acqua
  • 25 gr di lievito di birra
  • 50 gr di strutto
  • 70 gr di olio d’oliva
  • 8 gr di sale
  • 2 cucchiai di origano secco
  • 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro

PROCEDIMENTO

Nella ciotola dell’impastatrice versate l’olio e l’acqua tiepida dove avrete sciolto il cubetto di lievito, aggiungete poi la farina, lo strutto, il sale, l’origano e il concentrato di pomodoro.
Usate il gancio ad uncino e fate lavorare l’impasto una decina di minuti fino a che sarà liscio e morbido.
Questa operazione può naturalmente essere fatta anche a  mano mettendo la farina a fontana e versando al centro tutti gli altri ingredienti e lavorando il tutto energicamente a mano.
In alternativa potete anche usare la macchina del pane con il solo programma dell’impasto.
Lasciate lievitare per 50 minuti coprendo con del nylon.
Trascorso il tempo necessario stendete la pasta senza lavorarla fino ad uno spessore di 1 cm.
Tagliate l’impasto a bastoncini di circa 1 cm x 4 e disponeteli distanziati tra loro sulla placca del forno ricoperta di carta oleata.
Lasciateli lievitare ancora 20 minuti; io li ho messi in forno con la sola luce accesa.
Cuocete in forno modalità “statico” a media altezza 30/35 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Una Famiglia in Cucina.

Viaggi e dintorni

Le nostre vacanze a Creta in agosto: fotoracconto dell’isola

È domenica pomeriggio e piove… l’abbiamo attesa così tanto questa pioggia, serviva proprio…ma a me fa una tristezza incredibile… da qualche giorno le temperature si sono abbassate parecchio, alla mattina si esce col golfino…. uff l’estate ci sta salutando.

Condivido qualche scatto della mia vacanza a Creta nel mese di agosto. Che isola meravigliosa! Visitata con il camper poi è stato davvero splendido….abbiamo dormito quasi sempre sulla spiaggia addormentandoci con il rumore delle onde in sottofondo e sbirciando fuori dai finestrini il buio più buio con la via lattea in bella mostra di sé.

Abbiamo mangiato frutta eccezionale e tutte le altre prelibatezze della terra cretese a prezzi molto economici. Siamo stati lontani dai centri abitati e ci siamo gustati al massimo la natura ancora incontaminata e generosa. Ci siamo rigenerati e ricaricati e ora siamo pronti per un nuovo anno scolastico, i corsi di danza, nuoto, parkour e chi più me ha più ne metta!

Se necessitate di info pratiche non esitate a contattarmi, buona settimana!

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Ricette dolci

Cheesecake al caramello salato: ricetta senza cottura facile e veloce

Cheesecake caramello salato

Ehilà bella gente… siamo tornate! Ci voleva proprio questo periodo di vacanza, avevamo le pile davvero scariche. Siamo state parecchio lontane da questi schermi ma ci siamo ritemprate per benino…A breve, magari, anche un reportage su come abbiamo passato le vacanze.
Dunque, qui al nord le temperature si son parecchio abbassate e quindi la voglia di rimettersi a spignattare si è fatta prepotentemente avanti. Il dolce di oggi, a dirla proprio tutta, non è stato un grande impegno ai fornelli ma, non so voi, con il caldo appena passato a me dava fastidio anche pensare di apparecchiare la tavola. Ora, con temperature più umane, la cellula grigia si è rimessa in moto e via di gran carriera con la cucina. Avevo in frigo del caramello salato che un’amica mi ha portato dalla Bretagna. Usato col contagocce tanto era buono ma oramai prossimo alla scadenza mi sono detta che dovevo farlo fuori; l’alternativa era infilare il cucchiaio direttamente nel vasetto senza farmi vedere dagli altri in casa e mangiarmelo di soppiatto. Stoica, ho resistito! Per il topping potete usare una qualunque crema cioccolatosa vi piaccia, la base prevede poco zucchero per compensare poi la copertura. Non vi resta che sbizzarrirvi!

Cheesecake caramello salato

INGREDIENTI
Dosi per una teglia da 24/26cm o per una ventina di bicchierini monodose da ca. 8 cm di diametro e 6 cm di altezza

PER LA BASE

  • 350gr di biscotti secchi sbriciolati finemente (oppure i classici digestive)
  • 150gr di burro fuso
  • 600gr di formaggio robiola (oppure la classica philadelphia)
  • 250ml di panna fresca da montare
  • 5 cucchiai di zucchero
  • 3 fogli e mezzo di colla di pesce (io non amo la cheesecake troppo compatta, preferisco sia un po’ morbida)

Cheesecake caramello salato

PER IL TOPPING

  • 5 cucchiaiate abbondanti di crema al caramello salato (io ce l’avevo in vasetto, potete sostituirla con qualunque altra crema di vostro gradimento)
  • 3-4 cucchiai di latte
  • Granella di nocciole

Cheesecake caramello salato

PROCEDIMENTO

Ricoprite la teglia con della carta da forno. Suggerisco di ritagliare la base rotonda da adagiare sul fondo e poi una striscia da mettere lungo tutto il bordo. Eviterete in questo modo che si formino grinze e la vostra torta avrà una forma perfetta.
Versate il burro fuso nei biscotti sbriciolati, amalgamate per bene e poi versateli sul fondo della teglia o dei bicchierini monoporzione compattando per bene.
Mettete in frigo per un’oretta (io avevo poco tempo ed ho optato per mezz’ora di freezer).
Mettete in ammollo la colla di pesce per ca. 10 minuti. In una ciotola versate il formaggio, ammorbiditelo con una spatola ed aggiungete lo zucchero. Prelevate un paio di cucchiai di panna e versateli in un pentolino, poi montate tutto il resto ed amalgamatelo al formaggio mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Mettete sul fuoco il pentolino (bastano 30 secondi) e versateci dentro la colla di pesce strizzata. Togliete dal fuoco e mescolate fino a completo scioglimento.
Versate a filo sull’impasto cremoso avendo cura di filtrare con un colino. Mescolate per amalgamare e versate sopra alla base di biscotti. (Per i bicchierini sono un paio di cucchiaiate di crema).
Mettete in frigo a rassodare per almeno 3/4 ore.
Trascorso il tempo necessario a far rassodare l’impasto preparate la copertura.
Versate il latte sulla crema da voi scelta ed amalgamate per ammorbidirla (deve avere una consistenza tale da poterla stendere). Spolverate con la granella di nocciole e mettete in frigo fino al momento di servire.

Se siete appassionate di cheesecake, vi propongo anche questa ricetta: cheesecake al lemon curd, una delizia per le papille gustative!

Ricette dolci

Sorbetto al limone con basilico e aceto balsamico: ricetta fresca estiva

Sorbetto al limone

Settimane di latitanza e vi compaio con un post interessante come la scoperta dell’acqua calda…che vi devo dire? Son stanca che più stanca non si può: faccio fatica a riposare, appena appoggio la testa sul cuscino la mente divaga e prende il volo. Queste temperature mi invogliano davvero poco ad accendere i fornelli, in ufficio c’è l’impossibile da fare prima delle tanto agognate vacanze….cavolo cadrà mica il mondo se lasciamo qualcosa in sospeso per quando rientriamo a fine agosto…. Eh no, manco a pensarlo, a fine agosto quando rientriamo poi arriva la fine dell’anno….arghhhhhh io voglio scendere da questa giostra!!!!!
Comunque, tentando di ricompormi, vi suggerisco questa non ricetta per la cui preparazione dovrete solo sforzarvi di tirar fuori dalla credenza una ciotolina e dal freezer un buon sorbetto al limone, di quelli fatti bene, che si mangiano col cucchiaio…mi era venuto in mente di prepararlo in casa poi ne ho beccato uno strabbuono al super. Venendo a dosi ed ingredienti…

Sorbetto al limone

INGREDIENTI
Dosi per una porzione (da moltiplicare per il numero di ospiti)

  • 2 palline di sorbetto al limone
  • 3-4 foglie di basilico freschissimo
  • Qualche goccia di glassa di aceto balsamico

PREPARAZIONE

Lavate le foglie di basilico ed asciugatele con un canovaccio. Disponete il sorbetto in una ciotolina, versate qualche goccia di glassa di aceto balsamico, abbellite con il basilico.
In fase di degustazione non scartate il basilico, anzi mangiatelo in abbinata a sorbetto e glassa, sentirete che squisitezza. Alla prossima!!!

E per un gusto più dolce, provate questo sorbetto anguria e menta!

Ricette dolci/ Uncategorized

Pflaumenkuchen torta di prugne: ricetta tedesca passo passo

Torta di prugne pflaumenkuchen

 

La scorsa settimana, qui al nord, è arrivata la pioggia. Naturalmente, mentre arrivava la pioggia, io non ero a casa, dietro ai vetri della finestra in cucina, con la tenda appena scostata ad osservare lo scroscio d’acqua… e una tazza fumante di tisana in mano, no…quelle son cose che si vedono nei film….io ero per strada, con un paio di sandaletti ai piedi, e stavo andando a riprendere l’auto dal gommista perchè avevo bucato…oh yeah! E quando son salita in macchina, fradicia, la prima cosa che ho pensato è stata: io adesso torno ed accendo il forno!
Detto, fatto: avevo questa ricetta non ancora provata, un sacchettino di prugne regalate da una vicina e un po’ di farina di grano saraceno da finire. E’ stato bello, una volta infornato il dolce, bere una tisana bella calda mentre fuori pioveva a dirotto…..
Mi sono ispirata qui.

Torta di prugne pflaumenkuchen

INGREDIENTI

Dosi per una teglia da 40*25*2
La forma tipica di questa torta è rettangolare ma potete usare anche uno stampo rotondo almeno 30/32cm di diametro. Vi verrà un po’ più alta dell’originale.

Per la pasta lievitata:

  • 350 g di farina 00 (per me 300gr)
  • 50g di farina di grano saraceno
  • 125 ml di latte
  • 25 g di lievito di birra fresco
  • 60 g di burro fuso a temperatura ambiente
  • 60 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
  • 1 uovo
  • la scorza di 1/2 limone bio grattugiata (io l’ho dimenticata)
  • 1 pizzico di sale

Per la copertura

  • 10 prugne rosse mature
  • 2 noci pesche (le prugne non bastavano)
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 2 cucchiaini di cannella (io l’ho omessa)
  • 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
  • 2 cucchiai di gelatina di albicocche + 1 cucchiaio scarso di acqua per lucidare (omessa: la gelatina in genere si usa per conservare meglio la frutta, ma a casa mia la torta è finita subito non ce n’è stato bisogno)

Torta di prugne pflaumenkuchen

PROCEDIMENTO

Mettete la farina setacciata nella ciotola della planetaria e formatevi una fontana al centro. Versate il lievito di birra sciolto nel latte tiepido e coprite con un po’ della farina circostante. Fate riposare, coperto con un canovaccio, per 20 minuti.
Trascorso questo tempo prendete la ciotola e versate il burro fuso (a temperatura ambiente), l’uovo sbattuto a parte con il pizzico di sale, lo zucchero semolato e quello vanigliato. Cin sarebbe andata anche la scorza di limone, ma me la son dimenticata. Impastate il tutto a bassa velocità (massimo 2) utilizzando il gancio ad uncino fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, che non dovrà essere appiccicoso (se dovesse esserlo, aggiungete poca farina per volta fino al raggiungimento della consistenza desiderata). Prelevate l’impasto con l’aiuto di una spatola e rilavoratelo brevemente a mano. Posizionatelo nuovamente nella ciotola e fate lievitare il tutto, coperto con un panno pulito, per circa 20 minuti.
Nel frattempo lavate le prugne e le nocipesche, tagliatele a metà, denocciolatele e tagliatele ancora a metà (ottenendo in tutto 4 spicchi per frutto). Trasferitele in un contenitore e cospargetele con lo zucchero semolato. Mescolate e fate riposare per circa 10 minuti in modo da far fuoriuscire parte del succo. Preriscaldate il forno a 180° e prelevate l’impasto dalla ciotola. Stendetelo con un mattarello su di una spianatoia leggermente infarinata dando la forma in base allo stampo che avete scelto dello spessore di circa 1/2 cm. Trasferitelo all’interno dello uno stampo imburrato ed infarinato. Con le mani rendetelo il più possibile uniforme e stendetelo in modo da ricoprire tutta la base. Disponete le prugne sulla superficie fino a ricoprirla completamente o quasi.
Fate riposare il dolce per altri 20 minuti circa, quindi spolverizzatelo con lo zucchero vanigliato e fatelo cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.
Sfornate e lucidate le prugne ancora calde spennellandole con la gelatina di albicocche che avrete fatto scaldare in una piccola casseruola insieme all’acqua, mescolando per ottenere una glassa lucida e liscia. Fate raffreddare e servite. Il top secondo me è l’abbinamento con una pallina di gelato alla vaniglia o allo yogurt.

Vi piacciono le prugne ma preferite i dolci monoporzione? Queste sfogliette con le prugne fanno per voi!