Appetizer/ Ricette antipasti/ Ricette finger food

Rotolo di frittata per il pic-nic di pasquetta: ricetta semplice e sfiziosa

Rotolo di frittata

Qui c’è voglia di pic nic, di stare all’aria aperta a giocare con la palla, di passeggiate per ossigenarci il cervello. Chissà che l’occasione si presenti con lunedì di Pasquetta, che il meteo ci assista. E che si mangia? Un’idea questo veloce quanto gustoso rotolo di frittata che potrete farcire secondo l’estro o gli avanzi del frigo. Buona Pasqua!!!!!

Rotolo di frittata

INGREDIENTI
Dosi per una teglia rettangolare 40*27*2

Per la frittata

  • 8 uova medie2 cucchiaiate di formaggio
  • grattugiato1 piz
  • zico di sale1 cucchia
  • io di farina

Per la mia farcia (ovviamente potete sbizzarrirvi a proprio gusto)

  • 1 hg di prosciutto cotto
  • 1 hg di stracciatella2 hg di spinaci bolliti e saltati in padella con 1 spicchio di
  • sale (peso da cotto)

Rotolo di frittata

PROCEDIMENTO

Accendete il forno a 200°
Sbattete le uova con il formaggio grattugiato ed il pizzico di sale. Aggiungete il cucchiaio di farina.
Foderate di carta da forno la teglia, versate il composto di uova sbattute e spumose ed infornate per ca. 12 minuti.
Togliete dal forno e fate intiepidire.
Ricoprite con le fette di prosciutto, poi cospargete con la stracciatella e gli spinaci. Quindi arrotolate e tagliate a fette spesse ca. 3 cm.

Ricette secondi/ Ricette veloci

Polenta alla zucca: ricetta dei sapori di una volta rivisitata

Polenta alla zucca

Qualche settimana fa sono stata all’Osteria Dal Capo, nel pieno centro di Padova. Si tratta di uno di quei posti che non hanno età, dove la tradizione culinaria veneta pur rivisitata viene rispettata con buongusto, e dove sai che ti alzerai da tavola sazio e soddisfatto. Tra le varie cose mangiate mi ha molto colpito una guancetta di maiale appoggiata su un letto di polenta alla zucca. Forse complice un bicchiere di troppo ne ho spudoratamente chiesto la ricetta. Ve la ripropongo è veloce e appetitosa. Io l’ho abbinata alle polpette di carne al sugo.

Polenta alla zucca

INGREDIENTI

  • Farina per polenta bianca
  • Qualche cucchiaiata di polpa di zucca cotta al forno e frullata fino a diventare cremosa
  • Sale
  • Pepe
  • Olio evo

PROCEDIMENTO

Preparate la farina come da consueta procedura: mettete a bollire l’acqua, salatela e versate a pioggia la farina. Mescolate fino a cottura, versate un filo d’olio. Il risultato finale deve essere una polentina bianca morbida.
A questo punto aggiungete la polpa di zucca frullata a parte e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.
Usatela come base per servire della carne oppure formaggio morbido e funghi.

Ricette pasta/ Ricette primi

Noodles di pollo e verdure: ricetta orientale fatta in case

Noodles pollo e verdure

Fate tutto il bene che potete
con tutti i mezzi che potete,
in tutti i modi che potete,
in tutti i luoghi che potete,
tutte le volte che potete,
a tutti quelli che potete, sempre, finché potrete.
(John Wesley)

Noodles pollo e verdure

INGREDIENTI
Dosi per 4 persone

  • 1 confezione di noodles (si trovano in qualunque supermercato)
  • ½ cipolla oppure porro (a piacere)
  • 2 carote
  • 2 zucchine
  • 500gr di petto di pollo tagliato a cubetti (ca. 2cm * 2cm)
  • Salsa di soia
  • Olio evo
  • Sale, pepe
  • Radice di zenzero (facoltativa)

Noodles pollo e verdure

PROCEDIMENTO

Tagliate le carote e le zucchine a bastoncino e mettetele da parte in due piatti separati.
Affettate sottilmente la cipolla e saltatela con dell’olio d’oliva in una capace padella dove aggiungerete il pollo tagliato a cubetti. Cuocete per ca. 3-4 minuti a fuoco vivace mescolando spesso, poi versate 3-4 cucchiai di salsa di soia. Aggiungete le carote tagliate e continuate la cottura per altri 3-4 minuti, poi versate anche le zucchine ed aggiustate di sale. Cuocete per ulteriori 3-4 minuti. Date una grattugiata leggerissima di zenzero, mescolate e mettete da parte.

Noodles pollo e verdure

In una pentola a parte fate bollire l’acqua e cuocete i noodles come da indicazioni della confezione. Nel mio caso 4 minuti e poi li ho scolati.
Versate i noodles nella padella con il pollo e le verdure, mescolate per far insaporire, un giro d’olio d’oliva o di semi, una ulteriore cucchiaiata di salsa di soia e poi impiattate.

Ricette verdure/ Ricette zuppe

Vellutata di zucca con granella di pistacchi: ricetta comfort food

Vellutata di zucca

Sono tornata…quanto mi è pesato stare lontana da questo angolo tutto mio e dalle vostre cucine sempre così piene di nuove idee. Da novembre ad oggi è stato un vortice di impegni, corse, incastri, sfighe da non avere nemmeno il tempo di fare una spesa decente per mettere due idee serie in croce e tirar fuori un piatto… Comunque, bando alla mestizia. Il periodo di sovraccarico non è ancora terminato, anzi, ma io voglio riprendere con le sane abitudini, quindi eccomi qui di nuovo sulla piazza.
E ricomincio da dove ci siamo lasciati: una ricetta con la zucca, che a casa mia quest’anno è stata uno degli ingredienti più gettonati. Questa ricetta l’ho assaggiata durante una pausa pranzo al bar sotto l’ufficio e l’ho rifatta a casa un tot di volte. Il segreto secondo me è giocare bene con le spezie e filtrare bene la crema di modo da sentire il contrasto con la granella.

INGREDIENTI
Dosi per 6/8 persone

  • 1 kg di polpa di zucca (peso da cotta) cotta al forno
  • 1 litro di brodo vegetale
  • ½ scalogno
  • Granella di pistacchio (una manciata per ogni piatto)
  • Curry e paprica dolce
  • Olio, pepe, sale q.b.

Vellutata di zucca

PREPARAZIONE

Frullate la polpa di zucca, diluitela con il brodo. Regolatevi in base a quanto morbida volete la vellutata. Secondo me non deve essere densa, deve velare il cucchiaio. Filtratela con un colino, dovrà essere assolutamente priva di rimasugli di polpa. Regolate di sale e di pepe, poi a piacere aggiungete le spezie.
Impiattate, cospargete con una manciata di granella di pistacchi e servite con dei crostini o del pane casereccio.
Buona settimana!

Ricette verdure

Fette di zucca in saor: ricetta di stagione veloce e saporita

Zucca in saor

Forse le foto più brutte postate in questo blog da quando io e la mia socia abbiamo iniziato. Me ne assumo ovviamente ogni responsabilità, le ho scattate al volissimo l’altra sera prima che il piatto mi venisse strappato dalle mani per essere messo in tavola e subito dopo divorato. Ed è stata proprio la voracità con cui è stato fagocitato dai miei amati famigliari, escluso ovviamente l’obiettore di verdure (si può dire???) che mi ha convinta a condividere con voi la ricetta. A mio parere può essere un buon secondo se abbinato a del formaggio oppure un contorno o un antipasto

Zucca in saor

INGREDIENTI
Dosi per 1 porzione

  • 4 fette (ca. 10cm di diametro e 2 di spessore) di zucca violina cotta al forno
  • ½ cipolla (a vostra scelta se bianca o rossa)
  • 1 manciata di uvetta sultanina
  • 1 manciata di pinoli
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 3 cucchiai d’olio evo

Zucca in saor

PREPARAZIONE

Affettate la zucca e cuocetela al forno su una placca senza alcun condimento, coperta da un foglio di alluminio. Sarà cotta quando uno stecchino entrerà nella polpa senza opporre resistenza.
In un pentolino versate l’olio e rosolate la cipolla precedentemente affettata sottilmente, aggiungete l’aceto, lo zucchero ed il sale e cuocete fino a che si sarà molto ammorbidita, quasi sfaldata. Aggiungete l’uvetta sultanina e versate eventualmente un cucchiaio d’acqua se il sughetto dovesse asciugare troppo.
Disponete la zucca su un piatto, irroratela con il sugo della cipolla, eventualmente salate e poi coprite con la cipolla. Terminate con i pinoli.

NB: Ricetta poco adatta ad appuntamento romantico

Ricette biscotti/ Ricette dolci

Biscotti con farina di farro e farina di riso: ricetta leggera

Biscotti con farina di farro e farina di riso

“Hey! Ho bisogno almeno di un motivo che mi faccia stare bene
Sono stufo dei drammi in tele, delle lamentele, delle star in depre
Del nero lutto di chi non ha niente a parte avere tutto”

Biscotti con farina di farro e farina di riso

Ascolto sempre molto volentieri questa canzone alla radio e ieri mattina in macchina da sola mi sono chiesta cosa mi fa stare bene. Mi fa stare bene sapere che le persone a cui voglio bene stanno bene, e mi fa stare bene dedicarmi del tempo, magari cucinando. Nel week end appena trascorso son stata a casa da sola, avevo degli impegni che mi hanno fatta correre parecchio avanti e indietro. Ieri pomeriggio son tornata verso le 16, mi son fatta una doccia ed una tisana e poi ho acceso il forno preparando questi dolcetti che avevo visto settimana scorsa da Elena. Li ho un po’ modificati, ma mi son piaciuti davvero molto.

INGREDIENTI
Dosi per ca. 30 biscotti

  • 250gr di farina di farro
  • 50gr di farina di riso
  • 2 cucchiai di granella di pistacchio
  • 100gr di zucchero
  • 80gr di olio di riso
  • 250gr di yogurt alla vaniglia
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 10 gocce di essenza di vaniglia

Biscotti con farina di farro e farina di riso

PROCEDIMENTO

Setacciate farine e lievito, aggiungete tutti gli altri ingredienti tranne lo yogurt che verserete un po’ alla volta man mano che verrà assorbito dalla farina. Otterrete un impasto molliccio, lavorabile comunque con la sac à poche o a mano come ho dovuto fare io, perché ho fatto confusione col beccuccio, ho rotto il sacchetto e con le mani tutte appiccicaticce mi son ingegnata a fare delle palline della grandezze di una noce poi schiacciate al centro.
Disponete su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocete a 175° gradi per 20/25 minuti.

Ricette bambini/ Ricette dolci

Salame al cioccolato: ricetta senza lattosio per intolleranti

Salame al cioccolato

Ricetta che definirei storica, io la ricordo da sempre. Il salame al cioccolato era ed è uno dei dolcetti preferiti dai bambini. Mio figlio me l’ha chiesta settimana scorsa per il suo compleanno, facile, economica, veloce. Cosa volere di più? Ecco la mia versione senza lattosio.

Salame al cioccolato

INGREDIENTI
Dose per un salame di ca. 45cm di lunghezza – diametro 8/9cm

  • 500 gr di biscotti secchi senza lattosio
  • 100 gr di nocciole tritate grossolanamente
  • 2 tazzine di acqua bollente (per una versione adulta, 1 tazzina d’acqua e 1 tazzina di crema marsala all’uovo)
  • 150 gr di zucchero
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 200 gr di crema al cioccolato senza lattosio (per me la Nocciolata di Rigoni di Asiago)

PREPARAZIONE
Tritate i biscotti e versateli in una capiente ciotola assieme alle nocciole.
In un pentolino versate lo zucchero, l’acqua ed il cioccolato tagliato a pezzettoni. Mescolate fino a far sciogliere, poi aggiungete anche la crema al cioccolato.
Versate nella ciotola con i biscotti, rimboccatevi le maniche e mescolate per bene con le mani fino ad ottenere un bel impasto cioccolatoso.
In un ampio foglio di carta da forno stendete l’impasto fino a dargli la forma di un salume, incartatelo per bene e riponetelo in freezer per 4/5 ore prima di servirlo a fettine spesse un paio di centimetri. L’ideale sarebbe prepararlo il giorno prima, per dar modo ai biscotti di assorbire per bene la crema al cioccolato.

Se cercate un altro dolcetto sfizioso senza lattosio, perché non provate le mini frolle all’olio con crema al limone?

Le nostre vacanze

Gita al parco Artesella in autunno

Artesella

Amo il cambiare delle stagioni perché è come ricominciare qualcosa di nuovo ogni volta, come mettere un punto ed andare a capo, come tirare un sospiro di sollievo e ripartire. E fra tutte le stagioni amo l’autunno per i suoi colori caldi, le luci tenui.

Artesella

Se non ci siete mai stati fatevi una bella passeggiata ad Artesella, un parco allestito in zona Borgo Valsugana (TN) con opere in legno. La parte più bella, secondo me è arrivarci via bosco, son circa 3 km e mezzo di piacevole passeggiata ed in questo periodo dell’anno da lasciarvi a bocca aperta

Artesella

Artesella

Vi lascio il link: Artesella

Buona settimana!

Ricette dolci

Crostata con crema pasticcera: ricetta classica da fare facilmente

È uno dei dolci più classici assieme a quello di mele, mi sono accorta che non l’avevamo mai postato. Quindi eccoci qui…gap colmato.
Un abbraccio al volissimo e buona settimana a tutti!!!!

INGREDIENTI
Dosi per una tortiera da 28-30 cm

Per la frolla

  • 300gr di farina 00
  • 180gr di burro freddo da frigo
  • 120gr di zucchero
  • La scorza grattugiata di un limone non trattato

Per la crema pasticcera

  • 4 tuorli
  • 100 gr di zucchero
  • 50 gr di farina 00
  • ½ litro di latte
  • 1 bacello di vaniglia aperto a metà per far uscire i semi

PROCEDIMENTO

Cominciate preparando la crema pasticcera: scaldate il latte con la vaniglia. Montate i tuorli con lo zucchero e quando saranno belli spumosi aggiungete la farina setacciata continuando a mescolare. Aggiungete il latte caldo a filo attraverso il colino. Mettete sul fuoco con fiamma bassissima continuando a mescolare. La crema dovrà addensare lentamente e cuocere per 5/7 minuti dopo aver raggiunto l’ebollizione.
Travasate la crema pasticcera in una ciotola e ricopritela con della pellicola direttamente a contatto; in questo modo eviterete che si indurisca o formi la pellicola.

Passate alla preparazione della frolla: con la punta delle dita ammorbidite il burro assieme allo zucchero ai tuorli e alla farina, aggiungete la scorza del limone. Dovrete ottenere la classica palla morbida che avvolgerete nella pellicola e metterete in frigo per almeno 30 minuti.

Con un mattarello stendete una sfoglia fino ad uno spessore di 1 cm ca. e rivestite la teglia scelta che avrete in precedenza imburrato ed infarinato.
Versate la crema pasticcera che nel frattempo si sarà raffreddata. Vi dovessero avanzare dei ritagli, reimpastate velocemente la frolla senza scaldarla troppo con le mani ed ottenete delle striscioline che andrete ad appoggiare sopra alla crema per la classica griglia. Per la larghezza delle strisce gestitevi in base a quanto impasto vi è rimasto.
Infornate a 180° per ca. 30 minuti.
Fate raffreddare e servite non prima di 4-5 ore.

Ricette lievitati/ Ricette pane

Tozzetti al gusto pizza: ricetta facile per cioppini sfiziosi

Zaini in spalla, pronti… Via!!!
Ricominciato il turbinio quotidiano… Alla fine ai miei figli mancava, gli ultimi giorni di vacanza son stati insopportabili; erano annoiati e litigavano in continuazione; e io ho cominciato a fare il conto alla rovescia. Non credo sia accaduto solo a casa mia: il primo giorno di scuola ho visto genitori stappare bottiglie di spumante al suono della campanella e poi correre con nuova vitalità verso le proprie auto… Ahahah!
Il meteo sta facendo le bizze, la famosa mezza stagione è andata in vacanza, un giorno sembra ancora estate, il successivo vorresti aver indossato il maglioncino e passi la giornata in ufficio a bere tisane calde.
Nulla di nuovo, no? Di nuovo, a casa mia, questa sperimentazione: dei grissinotti corti corti al gusto pizza, perfetti per la merenda. Mio figlio ne ha portato a scuola un sacchettino ed i compagni di classe si son messi in fila per averne uno! Provateli son davvero semplici, basta solo attendere che lievitino.

INGREDIENTI
Dosi per ca. 40 pezzi

  • 500 gr di farina 00
  • 200 gr di acqua
  • 25 gr di lievito di birra
  • 50 gr di strutto
  • 70 gr di olio d’oliva
  • 8 gr di sale
  • 2 cucchiai di origano secco
  • 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro

PROCEDIMENTO

Nella ciotola dell’impastatrice versate l’olio e l’acqua tiepida dove avrete sciolto il cubetto di lievito, aggiungete poi la farina, lo strutto, il sale, l’origano e il concentrato di pomodoro.
Usate il gancio ad uncino e fate lavorare l’impasto una decina di minuti fino a che sarà liscio e morbido.
Questa operazione può naturalmente essere fatta anche a  mano mettendo la farina a fontana e versando al centro tutti gli altri ingredienti e lavorando il tutto energicamente a mano.
In alternativa potete anche usare la macchina del pane con il solo programma dell’impasto.
Lasciate lievitare per 50 minuti coprendo con del nylon.
Trascorso il tempo necessario stendete la pasta senza lavorarla fino ad uno spessore di 1 cm.
Tagliate l’impasto a bastoncini di circa 1 cm x 4 e disponeteli distanziati tra loro sulla placca del forno ricoperta di carta oleata.
Lasciateli lievitare ancora 20 minuti; io li ho messi in forno con la sola luce accesa.
Cuocete in forno modalità “statico” a media altezza 30/35 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Una Famiglia in Cucina.