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Grissini al rosmarino: ricetta dal risultato croccante

Grissini al rosmarino

Grissini al rosmarino

Allora gente come sono andati i festeggiamenti di Pasqua? Siete anche voi rotolati da una tavola all’altra, da una casa all’altra tra parenti ed amici, gozzovigliando a più non posso? Perché, per quanto si dica “Pasqua con chi vuoi” si finisce comunque sempre con la panza piena.
Da un libro delle Sorelle Simili ho recuperato questa ricetta che vi assicuro perfetta per un picnic, provatela è facile e d’effetto. Buona settimana!!!

INGREDIENTI

  • 500 gr di farina 00
  • 200 gr di acqua
  • 25 gr di lievito
  • 50 gr di strutto
  • 70 gr di olio d’oliva
  • 8 gr di sale
  • 3 cucchiai di rosmarino tritato

Grissini al rosmarino

PROCEDIMENTO

Nella ciotola dell’impastatrice versate l’olio e l’acqua tiepida dove avrete sciolto il cubetto di lievito, aggiungete poi la farina, lo strutto, il sale ed il rosmarino..
Usate il gancio ad uncino e fate lavorare l’impasto una decina di minuti fino a che sarà liscio e morbido.
Questa operazione può naturalmente essere fatta anche a  mano mettendo la farina a fontana e versando al centro tutti gli altri ingredienti e lavorando il tutto energicamente a mano.
In alternativa potete anche usare la macchina del pane con il solo programma dell’impasto.
Lasciate lievitare per 50 minuti coprendo con del nylon.
Trascorso il tempo necessario stendete la pasta senza lavorarla fino ad uno spessore di 1 cm.
Tagliate l’impasto a bastoncini di circa 1 cm x 8 e disponeteli distanziati tra loro sulla placca del forno ricoperta di carta oleata.
Lasciateli lievitare ancora 20 minuti; io li ho messi in forno con la sola luce accesa.
La ricetta originale dice di spennellare con olio d’oliva, io ho omesso questo passaggio.
La ricetta originale dice di infornare a 200° per 20 minuti fino a che colorano leggermente, io ho usato il forno in modalità “statico” a media altezza e li ho lasciati in cottura per 25 minuti. Sapete una cosa? Il giorno successivo erano ancora più buoni, croccantini, molto simili ai bibanesi, avete presente?

Se volete cimentarvi in altre ricette sfiziose da portare in tavola, vi suggeriamo queste pagnottine al gusto pizza e i craker svedesi knaeckbrot ai cereali. Provare per credere!

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Seppioline ripiene su crema di edamame: ricetta per prepararle

Seppioline ripiene

Seppioline ripiene

Buongiorno gente, oggi condivido con voi una ricetta sperimentata settimana scorsa al volo. Avviso subito, non è una ricetta per puristi, alcuni degli ingredienti sono arrivati direttamente pronti dal supermercato. Ma che ve lo dico a fare: il tempo è sempre poco e bisogna escogitare dei trucchetti. Ergo ho comperato il tonno sott’olio per farcire le seppie e pure gli edamame me li son procurati al banco della gastronomia al super. Ok inorridite, però la ricetta è venuta buona, è piaciuta persino al piccolo schizzinoso.
Qualche dritta sulla seppie: più son piccole più son insidiose in cottura, diventano chewingum senza accorgersene. Meglio fresche, il rischio di sbagliare cottura è minore. Fatevele pulire dal pescivendolo avvertendolo di non rovinarle aprendole troppo perché dovete farcirle. Poi a casa sarà sufficiente lavarle sotto acqua corrente freddamed eliminare le ultime impurità.
Qualche dritta sugli edamame: sono fagioli giapponesi di soia dall’altissimo potere proteico. Vanno cotti con il bacello e poi sbucciati. Il gusto, secondo me, è simile a quello dei lupini. Buona settimana!!!!!

INGREDIENTI

Per le seppioline

  • 20 seppioline
  • 1 uovo
  • 1 confezione da 80gr di tonno all’olio d’oliva
  • 2 manciate di pangrattato
  • 1 spicchio d’aglio finemente tritato
  • Qualche aghetto di rosmarino tritato finemente
  • Sale, pepe, Curry
  • ½ bicchiere di vino bianco secco

Per la crema di edamame

  • 250 gr di edamame (peso da cotti al lordo del bacello)
  • ½ bicchiere di brodo vegetale
  • 2 foglie di basilico
  • Olio evo

Seppioline ripiene

PREPARAZIONE

Pulite e lavate sotto acqua corrente le seppioline, poi mettetele a gocciolare su carta assorbente.
Preparate il ripieno: gocciolate il tonno e sminuzzatelo con una forchetta o con la punta delle dita. In una ciotola sbattete l’uovo con un pizzico di sale, l’aglio ed il rosmarino ben tritati. Aggiungete il tonno ed il pangrattato. Mescolate per bene, dovrete avere un impasto asciutto ma non secco.
Con un cucchiaino riempite le seppioline ed appoggiatele in una padella (dove avrete versato un paio di cucchiai di olio evo) con l’apertura rivolta verso l’alto.
Accendete il fuoco a fiamma bassa, fate cuocere per 4-5 minuti, poi irrorate con il mezzo bicchiere di vino bianco e polverate con il curry. Continuate la cottura facendo attenzione che non si secchino. Eventualmente copritele con un coperchio che terrete leggermente sollevato per far uscire il vapore dalla pentola. Ci vorranno almeno 30 minuti.
Ora dedicatevi agli edamame: sbucciateli e poi frullateli con il brodo vegetale ed un filo d’olio evo. Aggiungete il basilico tritato.
Procedete con l’impiattamento: distribuite al centor dle piatto una cucchiaiata di crema di edamame e basilico e spalmatela con il dorso di un cucchiaio. Disponeteci sopra 3-4 seppioline, spruzzate con dell’olio evo a crudo e servite.

E per un primo classico a base di seppie, vi rimando a queste mezze maniche con seppie e piselli.

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Vol au vent alla mousse di mortadella


Bentrovati!!! Scusate la lunga pausa ma è stato un periodo bello intenso, e ci abbiamo messo un po’ a riprenderci.
State bene? Smaltiti i sensi di colpa per i chili accumulati durante il periodo natalizio? Io no, ed ho pure già assaggiato le prime frittelle….slurp…..
Fatti i proponimenti per l’anno nuovo? Io, come al solito, un tot, chissà poi quanti riuscirò a portarne a termine…
Nella confusione di queste settimane mi son resa conto che non avevo condiviso con voi una cosa semplicissima, la mousse di mortadella. Mi è capitato di rienpirne dei vol au vent, ne son diventati un veloce e piacevole aperitivo. In rete ce ne sono mille versioni, questa è la mia, ve la passo. A presto!



INGREDIENTI
Dosi per ca. 20/25 vol au vent
  • 200gr di mortadella
  • 100gr di ricotta
  • 4-5 cucchiai di latte (va bene anche parzialmente scremato)
  • Una manciata di granella di pistacchi o di nocciole
  • Sale & pepe facoltativi

PROCEDIMENTO

Tritate la mortadella finemente ed aggiungete la ricotta, il latte, mescolate; dovete ottenere un composto omogeneo.
Riempite una sac à poche con bocchetta larga, e riempite i voul au vent che poi cospargerete di granella. Infornate per due-tre minuti non di più.
Ancora più velocemente usate la mousse ottenuta su dei crostini. Piaceranno a tutti, grandi e piccini.

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Biglie di risotto di zucca


Ve l’ho mai detto che il mio piatto preferito è il risotto? Credo solo un migliaio di volte….
Ecco, non chiedetemi di mangiare del risotto avanzato riscaldato… proprio non ce la faccio, è davvero più forte di me. Passatemi tutti gli avanzi di pizza che volete, anche freddi da frigo, ma l’avanzo di risotto no, piuttosto sto con la fame. Ma siccome il cibo è sacro e assolutamente NON si spreca, dovesse capitare che avanza del risotto, io lo trasformo in piccole biglie dorate e croccanti, ottime come aperitivo, ma perfette anche da abbinare ad una bella porzione di insalata per risolvere una cena!
Qualche settimana fa volevo finire una confezione di riso aperta già da un po’; ho così preparato del risotto di zucca con dosi abbondanti ed ho trasformato l’avanzo come adesso vi racconto. Questo escamotage per il riciclo del riso va ovviamente bene per qualunque avanzo di risotto. Ai bambini in genere piace davvero molto.


INGREDIENTI

  • 1 porzione di risotto di zucca avanzato (o cmq del risotto avanzato in genere)
  • 1 uovo
  • Pangrattato q.b.
  • Scamorza affumicata tagliata a tocchetti da 2cm ca. tanti quante le biglie
  • Sale, pepe, olio evo
PROCEDIMENTO

In una ciotolina sbattete l’uovo con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe (facoltativo).
In un piatto versate un etto ca. di pangrattato.
Mettete nel palmo della mano un cucchiaio di riso, create un piccolo incavo dove depositerete un tocchetto di scamorza affumicata, e con l’altro palmo formate una pallina di 4/5cm di diametro.
Passate la biglia prima nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato e mettete da parte.
Ripetete questi passaggi fino ad esaurire il riso e la scamorza.
A me era avanzato dell’uovo per cui ho fatto un secondo passaggio prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Disponete le biglie in una teglia da forno ricoperta di carta oleata, spruzzate di olio d’oliva ed infornate con funzione grill a 200° per alcuni minuti, giusto il tempo di vedere che la crosticina esterna si colora di un bel giallo miele; estraete la teglia, girate le biglie, spruzzatele d’olio e rimettete nuovamente in forno.
Servite calde.
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Mozzarelline impanate con spinaci

Ho visto queste delizie nella macelleria dove mi servo abitualmente. Una delle signore che ci lavora è una cuoca molto brava e, soprattutto, con tanta, tantissima fantasia. Non so se lei a sua volta abbia preso l’ispirazione da qualche rivista o in rete, sta di fatto che io le ho prima comperate chiedendo con estrema indifferenza gli ingredienti (non son sicura mi siano stati elencati tutti) e poi le ho riprodotte spudoratamente. Le ho proposte come antipasto accompagnate da una salsina preparata con yogurt ed erbette aromatiche e sono andate letteralmente a ruba! La cosa interessante, viste le temperature di questi giorni, è che le cuocete 10 minuti direttamente in padella. Avete voglia di provarle?


INGREDIENTI
Dosi per 20 pezzi
 
  • 20 mozzarelline tipo ciliegine
  • 500gr di spinaci bolliti (peso da cotti….ehm purtroppo non mi son ricordata di pesarli a crudo, probabilmente erano almeno il doppio. Van bene anche quelli surgelati)
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata (per me rossa di tropea)
  • Pangrattato e mandorle tritate
  • Olio, sale, pepe, rosmarino
  • paprika, curry a piacere secondo i vostri gusti

PROCEDIMENTO
 
Una volta bolliti gli spinaci, strizzateli, tagliateli grossolanamente con un coltello e saltateli in padella con 2-3 cucchiai di olio e la cipolla tritata precedentemente imbiondita. Devono essere asciutti ma non secchi. Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete un po’ di spezie a piacere.
Travasateli ora nel contenitore del robot da cucina e tritateli fino a ridurli in purea. Attendete siano freddi poi usateli per ricoprire le mozzarelline. Una volta ricoperte di purea di spinaci, passate le polpettine ottenute nel pan grattato mescolato alle mandorle tritate.
Disponete in un vassoio e mettete in frigo a riposare.
Per la cottura: scaldate una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio ed un rametto di rosmarino poi cuocetevi le mozzarelline per una decina di minuti ca. rigirandole ogni tanto avendo cura di non romperle.
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Fette di melanzane farcite


Finalmente le verdure dell’estate! Che gioia. Amo le melanzane in ogni loro declinazione, persino in versione dolce con il cacao. Con queste fettine credo di non parlarvi di nulla di nuovo, ce ne sono mille versioni. Le mie però son light ma, parola di coccinella, davvero intriganti.
Maestra Roberta questa ricetta è dedicata a te, per ringraziarti della tua importante presenza fatta di gioia ed energia positiva e sorrisi in questo anno scolastico, con l’augurio di ogni bene e sperando di non perderci di vista!


INGREDIENTI
Dosi per ca. 20/22 fette di melanzane
  • 2 grosse melanzane
  • 40/42 cucchiai di passata di pomodoro (2 cucchiai abbondanti per fetta)
  • 100gr di formaggio saporito grattugiato grossolanamente (per me caciocavallo)
  • Sale, olio, origano, timo, trito di cipolla, basilico, a piacere
  • Pane carasau

PROCEDIMENTO

Tagliate le estremità delle melanzane, lavatele e tagliatele a fette di uno spessore di ca. 1 cm.
Disponetele su una teglia da forno ricoperta di carta oleata ed infornate a 180° per ca. 20/25 minuti. Dovranno essere morbide ma non sfaldarsi. Trascorso il tempo lasciatele raffreddare nel forno aperto.
Dedicatevi alla passata di pomodoro: soffriggete leggermente il trito di cipolla, versateci la passata di pomodoro, e fatela cuocere a fuoco allegro per 10/15 minuti. Aggiustate di sale se necessario.
Riprendete le vostre fette di melanzane, salatele, ricopritele con un paio di cucchiai di passata di pomodoro, spolverate con origano e timo a piacere, un filo d’olio evo e per finire una bella manciata di formaggio.
Infornate nuovamente, questa volta sotto il grill giusto il tempo di far sciogliere il formaggio, regolatevi con il vostro forno, io 3/4 minuti.
Estraete le melanzane dal forno, sbriciolateci sopra del pane carasau per dare un tocco di croccantezza, guarnite il tutto con una fogliolina di basilico e servite!

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Fish and chips

Ma la seratina a base di cibo unto e godurioso, senza far attenzione alle calorie, pensando di mangiare al grido di “pancia mia fatti capanna” per poi annichilirsi sul divano confuse e felici, ve la fate mai???
Io credo sia un toccasana, fa bene allo spirito, crea convivialità, mette in pace con se stessi e gli altri.
Dunque, quale migliore occasione di un bel piatto di fish & chips? Dovete preparare una pastella che faccia una crosticina super croccante, abbinare assolutamente delle patatine, magare una bottiglia di birra fresca e, a coronamento, leccarsi le dita!


INGREDIENTI
Dosi per 4 porzioni abbondanti
  • 700-800 gr di pesce a scelta fra merluzzo/persico/ comunque di polpa bianca bella spessa

Per la pastella:
  • 100 grammi di farina 00 + qualche cucchiaiata
  • 100 ml di birra
  • 1 albume
  • 1 presa abbondante di sale
  • 1 cucchiaio di olio di oliva

Per accompagnare:
  • 700-800 gr di patate

Per cucinare:
  • olio per frittura

PROCEDIMENTO

Iniziamo dalla pastella:  mescolate la farina con il sale, versate la birra e l’albume sbattuto a parte; infine un cucchiaio di olio di oliva. Mescolate con una forchetta o con la frusta fino a che l’impasto diventa cremoso. Lasciar riposare la pastella per 30 minuti a temperatura ambiente.
Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele con un canovaccio, tagliatele a fiammifero e friggetele in abbondante olio per frittura. Una volta pronte, ci vorranno alcuni minuti, prelevatele con una schiumarola, adagiatele sulla carta assorbente per qualche minuto e poi sistematele su una teglia da forno ed infornatele finchè cuocete il pesce. In questo modo saranno ben calde al momento della degustazione.
Trascorsi i 30 minuti, prendete i filetti di pesce, risciacquateli, asciugateli e tagliateli in modo da ottenere dei bastoncini da 5-6 cm. Metteteli in un sacchetto di plastica, aggiungete qualche cucchiaiata di farina e scuotete energicamente fino a che saranno infarinati per bene. A questo punto, pezzo per pezzo passateli nella pastella e successivamente nell’olio per frittura messo a scaldare. Friggete fino a doratura su tutti i lati e scolate su carta assorbente. Servite accompagnando con le patatine.

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Polpette tonno e ricotta


Battito leggermente accelerato, elettroencefalogramma quasi piatto, pressione un pelo altina… superata la settimana appena trascorsa non direi indenne, ma deo gratias ci sono!!!!  E grazie al cielo ci sono gli amici che con due risate alleggeriscono la situazione! Naturalmente cucinato zero, a parte le polpettine di Alice che volevo provare da un po’ e che hanno salvato egregiamente una cena. Velocissime e davvero gustose.
Riporto fedelmente la ricetta (a fianco le mie annotazioni)

Nota non a margine: Per una scelta consapevole del tonno vi rimandiamo a questa classifica di Grenpeace.


INGREDIENTI
Per  circa 20 polpettine
  • 400 gr di ricotta di pecora (per me vaccina)
  • 400 gr tonno in scatola (peso lordo non sgocciolato)
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato (per me pecorino)
  • 2 uova

Per l’impanatura
  • 1/2 pane grattugiato
  • 1/2 parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO

Scolate bene il tonno dall’olio di conservazione, sminuzzatelo finemente  in una ciotola nella quale aggiungerete la ricotta, le uova e il pecorino grattugiato. Amalgamate  bene con una forchetta tutti gli ingredienti. Se dovesse risultare un impasto troppo molle, aggiungete poco pane grattugiato. Formate delle piccole polpettine leggermente schiacciate, passatele in un impanatura di parmigiano grattugiato e pangrattato ( in proporzione 50 a 50). Foderate una teglia con carta forno, oliatela leggermente con la punta delle dita e posizionate le polpettine, irroratele con un filo di olio evo (io uso lo spray). Infornate  in modalità areata a 180° per 30 mininuti, giratele a metà cottura. Sfornatele e servitele a vostro piacimento: calde, tiepide o fredde… sono comunque ottime.

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Roselline di sfoglia salate


E si riparte con roselline anche oggi! Questa volta non per accompagnare un tè con le amiche, bensì un aperitivo o un apericena se volete dirlo più à la page… 
Semplici e velocissime come le prime, abbiate l’accortezza d coprirle con un foglio di alluminio ad un certo punto, al fine di evitare che si bruciacchino i petali come è capitato a me.
Dunque, se le vogliamo far salate, che cosa usiamo per i petali?  A me son venute in mente le zucchine abbinate al pesto di basilico, ma naturalmente voi potete sostituirle con altre verdure che più incontrano i vostri gusti, facendo attenzione a sceglierne che mantengano la forma e non si sfaldino troppo una volta cotte. Il procedimento rimane poi lo stesso delle roselline di sfoglia della scorsa settimana, ma per praticità ve lo riporto.


INGREDIENTI
Dosi per 6/8 roselline

  • 1 rotolo sfoglia rettangolare
  • 2 zucchine medie
  • 2/3 cucchiai di olio evo
  • 1 presa di sale
  • qualche cucchiaiata di pesto alla genovese
  • olio di riso per pennellare la teglia o pirottini di carta


PREPARAZIONE

Lavate le zucchine e, una volta spuntate le estremità tagliatele a fettine sottili.
Versate l’olio in un padellino antiaderente, adagiatevi le zucchine, salatele e cuocetele qualche minuto facendo attenzione a non sfaldarle. Mettete da parte a raffreddare
Ricavate dalla sfoglia delle strisce di ca. 5 cm di altezza e pennellatele con il pesto alla genovese.
Disponete le fettine di zucchina lungo il bordo, lasciando in vista la buccia. Piegate il bordo inferiore sulle fette di zucchina premendo un po’ sui bordi.
Arrotolate con attenzione e disponetele in una teglia per muffin che avrete precedentemente pennellato con dell’olio di riso (inodore). Io non uso i pirottini di carta perché mi sembra trattengano troppa umidità e penalizzino la croccantezza della sfoglia
Mettete in frigo una mezz’oretta.
Infornate a 180/185° in forno statico per ca. 45/50 minuti. Dopo ca. 20 minuti copritele con un foglio di alluminio bucherellato per evitare che i petali bruciacchino. Una volta cotte estraetele dalla pirofila e disponetele a raffreddare su una gratella.

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Tapas Frittata di patate


Direttamente dal libro Le 100 migliori tapas della cucina spagnola – P&M Ediciones, un evergreen, uno di quei piatti che davvero non stanca mai, la frittata con le patate. E vi prego, non cominciate a storcere il naso per la presenza della cipolla, qui ce ne va e anche un bel po’ e, se magari ci mettete quella di Tropea che con la Spagna ci azzecca poco, ancora meglio!
Quindi, una volta sfoltiti quelli di voi che non vogliono interagire con l’ortaggio sopracitato, per tutti gli altri avanti tutta! In 20-25 minuti otterrete una ricettina con i fiocchi, buona calda, tiepida e fredda: fate un po’ come preferite!


INGREDIENTI

  • 1 kg di patate
  • 200gr di cipolla affettata
  • 8 uova
  • 1dl di olio evo
  • Sale q.b.

PROCEDIMENTO

Pelate le patate e tagliatele a rondelle sottili. Scaldate l’olio in una padella antiaderente di 24cm di diametro e versatevi le patate.
Dopo 5 minuti aggiungete la cipolla ed il sale. Lasciate cuocere a fuoco alto e, ogni tanto, con l’aiuto di una paletta muovete le patate. Quando diventeranno morbide, con un mestolo forato, trasferitele a gocciolare su uno scolapasta.
Sbattete le uova ed unitele alle patate. Se lo ritenete necessario aggiungete un pizzico di sale.
Scaldate tre cucchiaiate dell’olio rimasto in padella e una volta ben caldo, versate il composto di uova e patate. Con una paletta arrotondate i bordi.
Abbassate il fuoco e lasciate che la frittata si rapprenda lentamente. Trascorso qualche minuto, verificate che l’interno sia ancora morbido, capovolgetela in un piatto (per me da pizza) e poi fatela scivolare lentamente di nuovo in padella, in questo modo dorerà anche sull’altro lato.
Se accompagnata ad un’insalata avete risolto il problema della cena.