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Coniglietti pasquali segnaposto


Da sempre il famoso detto “Natale con i tuoi e Pasqua con chi vuoi” rende più friendly l’approccio a questa festa, ma questo non significa che cibo, mise en place e preparazione della tavola debbano essere sottovalutati. Quindi via libera alla fantasia, magari privilegiando i nuovi colori messi a disposizione dalla primavera in arrivo. Io ho scherzato con gli stampini per biscotti, ho scelto quelli a forma di coniglietto ed ho creato dei simpatici segnaposto. Con questa “nonricetta”  vi salutiamo per qualche giorno, sarà che l’età avanza, ma abbiamo bisogno di staccare un po’… il lavoro in queste ultime settimane ci ha davvero prosciugate.
Passate una buona Pasqua, con il parentame o con gli amici, da soli a casa o in qualche città d’arte, ma rilassatevi e magnateeeeee!!!


INGREDIENTI
 
  • 1 rotolo di sfoglia rettangolare
  • 1 tazzina di latte
  • Per guarnire: Curry, paprika, semi di finocchio, semi di sesamo, semi di papavero

PROCEDIMENTO

Stendete la sfoglia e ritagliatela con la formina che avete scelto. Disponete le formine su una placca da forno ricoperta di carta oleata, pennellate con il latte e spolverate a scelta con delle spezie, io ne ho elencate alcune che ho usato.
Infornate a 220° fino a doratura.
Lasciate raffreddare, disponetene un paio per piatto, aggiungete un bigliettino con il nome del vostro ospite et voilà!!!! Buona Pasqua!
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Polpettine di lenticchie vegane e senza glutine


Eccoci, ci siamo… è arrivato di nuovo dicembre con la sua frizzante frenesia…
Voilà qualche ideuccia da proporre in occasione di una delle innumerevoli cene e/o aperitivi che vi ritroverete a preparare.
Cominciamo con delle polpettine, vegane, e gluten free che potrete offrire con un bianco frizzantino alle amiche che vi raggiungono a casa per un veloce apericena. Sono piccole piccole e sane, nessun senso di colpa per aver abusato con le calorie….


INGREDIENTI
Dosi per per ca. 40 polpettine
  • 500 gr di lenticchie giganti secche
  • ½ litro di brodo vegetale
  • 2 carote
  • ½ porro
  • 1 costa di sedano
  • Olio, sale e pepe
  • Curry
  • Farina di ceci

PROCEDIMENTO

Tagliate a pezzetti molto piccoli le carote, il porro ed il sedano versandoli nella pentola a pressione con 2-3 cucchiai di olio d’oliva. Saltatele a fuoco vivace per qualche minuto aggiungete     quindi mezzo mestolo di brodo e cuocete per ca. 10 minuti. Frullate ed aggiungete ora le lenticchie. Rimestate con cura, versate il brodo rimanente, mettete il coperchio e calcolate 15 minuti dal fischio.
Aprite la pentola a pressione, salate, pepate ed abbondate di curry. Aggiungete, se ce ne fosse bisogno 1-2 cucchiai di olio d’oliva.
Frullate grossolanamente le lenticchie. Lasciatele riposare una notte se possibile o almeno qualche ora.
Versate qualche manciata di farina di ceci in un piatto. Prendete una cucchiaiata di lenticchie, adagiatela sulla farina, datele una forma tondeggiante ed appoggiatela su una teglia da forno ricoperta di carta oleata.
Una volta finito l’impasto ed aver disposto le polpettine sulla teglia, irroratele di olio (consiglio il dosatore spray per non esagerare con il condimento) ed infornatele per qualche minuto, il tempo che si dorino.

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Muffin Emmentaler e pere

Ecco il secondo appuntamento per il contest con i formaggi svizzeri. Volevo a tutti i costi che in questa ricetta si vedesse la caratteristica dell’Emmentaler e cioè i buchi. Ho fatto un tot di tentativi, ma il risultato non è stato all’altezza delle aspettative…. Per carità, un tot di cose buonissime ma esteticamente non presentabili e così me la sono incartata… ho usato l’Emmentaler direttamente nell’impasto. La sua consistenza mi ha dato una gran soddisfazione, perché in cottura, abbinato alle pere, si è fuso in un amalgama di gusto stra-buono. Provare per credere!!!! 

INGREDIENTI

  • 300gr di farina 00
  • 200gr di farina manitoba
  • 2 pere
  • 100gr di emmentaler dop
  • 10gr lievito di birra fresco
  • 3 uova
  • 150 ml panna fresca
  • 50 ml olio di riso
  • Sale

PROCEDIMENTO

Sciogliete il lievito nella panna tiepida ed amalgamatelo alle farine setacciate. Unite ora l’olio. A parte sbattete le uova, salatele e versatele sul composto di farine.
Sbucciate le pere e tagliatele a tocchetti, così come il formaggio. Uniteli all’impasto.
Versate l’impasto negli stampini scelti e lasciate lievitare per ca. 40’ in forno con la sola luce accesa. Trascorso il tempo cuocete in forno statico a 175° per ca. 30 minuti.
Attendete i muffin siano tiepidi, poi sformateli. Serviteli accompagnati da qualche fettina di salume ed un buon bicchiere di vino.

Con questa ricetta parteciapiamo al contest #noiCHEESEamo di Formaggi svizzeri

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Involtini superlight di melanzane e mozzarella

Settimana melanzana… D’altro canto se non si approfitta in questo momento dell’anno per cucinare questo ortaggio!
Mi sono permessa di chiamare questi involtini superlight: le melanzane son davvero poco caloriche (100 gr di melanzana fanno 25 calorie) la mozzarella, ne convengo, è grassina, ma qui ne basta una fettina per ogni involtino; non ci sono grassi in cottura, solo dell’olio evo a crudo. Unico rischio: mangiarne un vassoio intero!!!!
P.s. Mai come in queste ricette che contano il numero degli ingredienti sulle dita di una mano è fondamentale la qualità e la freschezza delle materie prime impiegate!


INGREDIENTI

  • 1 melanzana di medie dimensioni
  • 1 mozzarella affettata
  • Qualche foglia di menta
  • Qualche filo di erba cipollina
  • 1 tazzina di latte
  • Sale, olio, pepe, curry

PROCEDIMENTO

Spuntate le melanzane ed affettatele con uno spessore non superiore ai 2 mm. Disponetele su una teglia da forno foderata di carta oleata, pennellatele con il latte ed infornatele a 200° per 20-25 minuti.
Una volta estratte dal forno (dovranno essere morbide ed appena appena scure) fatele raffreddare, irroratele con dell’olio d’oliva di ottima qualità, salatele e spolverizzatele con il curry.
Distribuite su ciascuna fetta di melanzana una fogliolina di menta ed una fetta di mozzarella, arrotolatela e fissatela con un filo di erba cipollina. Passate in forno caldo qualche minuto prima di servire giusto il tempo di ammorbidire la mozzarella. Servite tiepidi.
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Sfogliatine da pic-nic


Ieri, finalmente, a Padova, è stata una splendida giornata di sole, come non approfittarne?
Via col pic nic! E, come spesso accade, alla sottoscritta vengono chieste le sfogliatine. Si tratta di una ricetta facilissima, di effetto e sempre apprezzata. Mi direte: ma ti sarai mica messa a preparare le sfogliatine così all’ultimo? Certo che no, le ho solo messe in forno a cuocere, perchè care mie, la bellezza di questa ricetta sta nel fatto che si possono preparare prima, surgelare e cuocere al bisogno!
Ogni volta che vi avanza mezz’oretta preparate sfogliatine, surgelatele e poi, ta dà!!!! Il gioco è fatto!
Ripostiamo la ricetta per poter partecipare al contest de La cucina di Esme Nel cesto del pic-nic
 


INGREDIENTI

  • Pasta sfoglia (un foglio su cui stendere il ripieno, uno per coprirlo). Se prendete i fogli rettangolari già pronti da stendere contate di ottenere ca. una ventina di sfogliatine.
  • Latte

Per il ripieno:
  • passata di pomodoro e grana
  • prosciutto cotto alla brace e olive nere
  • zucchine alla julienne (condite con sale, pepe un filo d’olio) e fettine sottili di emmenthal
  • passata di pomodoro, alici e capperi
  • wurstel e peperoni
  • ricotta e spinaci (sbollentati, passati in padella con del burro, sale pepe e passati nel frullatore)
  • carciofi e pancetta
  • ricotta salata e pomodorini secchi
  • salmone affumicato
  • chi più ne ha più ne metta

PROCEDIMENTO

Stendete la pasta sfoglia, riempitela con il ripieno prescelto, chiudete con l’altro foglio, pennellate con il latte, tagliate la pasta servendovi di una rotellina da pizza e infornate a forno già caldo (ca. 180°) ventilato fino a doratura.
Per distinguere i ripieni potete pensare di spolverare la pasta, dopo averla pennellata con il latte, di semi di papavero, mandorle a lamelle o altro.
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Ravioli di sfoglia con lenticchie e pancetta


Carissime, buon mercoledì 8 gennaio 2014!

Dopo questo periodo di pausa dal blog che ci ha viste impegnate in mille impegni lavorativi e non (macchè relax, che vi credevate….) siamo di nuovo tra voi, naturalmente pienissime di buone intenzioni e proponimenti… siamo convinte infatti, si debba puntare in alto, che a ridimensionarsi si fa sempre in tempo….

Lo sappiamo, da ieri siete tutte a dieta, ma siamo altrettanto convinte che nelle vostre dispense ci siano ancora i rimasugli dei recenti festeggiamenti e poiché crediamo profondamente nella massima “nulla si crea, nulla si distrugge, ma tutto si trasforma” ecco a voi un’idea di riciclo. Suvvia sarà sufficiente non esagerare ed impegnarsi con un po’ di esercizio fisico in più!

La ricetta originale a cui ci siamo ispirate nasceva come proposta per l’antipasto natalizio, nell’ottica di presentare il classico cotechino e lenticchie in una nuova veste.

Noi di cotechino non ne avevamo più, ci rimaneva mezzo sacchettino di lenticchie secche ed una scatolina di pancetta affumicata tagliata a dadini.



INGREDIENTI

Dosi per 12 pezzi

  • 2 rotoli di sfoglia rettangolare stesa
  • 200 gr di lenticchie secche
  • 100 gr di pancetta a dadini
  • Sedano/carota/cipolla
  • 1 tazzina di latte
  • Sale/ olio evo
  • Semi di papavero o sesamo a piacere


PROCEDIMENTO

Dopo aver ammollato le lenticchie per il tempo necessario indicato nella confezione procedete con la cottura. Io uso la pentola a pressione: saltate in qualche cucchiaio d’olio il sedano, la carota e la cipolla sminuzzate. Aggiungete le lenticchie, rimestate per qualche minuto, poi versate 1 bicchiere d’acqua, coprite e cuocete ca. 20 minuti dal fischio. Se usate una pentola normale considerate che i tempi raddoppiano.

Nel frattempo in un pentolino a parte rosolate i cubetti di pancetta.

Aprite la pentola a pressione, rimestate per bene aggiungendo eventualmente una tazzina di acqua calda se vi sembrasse troppo denso il tutto. Versate la pancetta con tutto il suo intingolo e solo ora aggiustate di sale e pepe.

Stendete la sfoglia e distribuite, nel senso della lunghezza, 4 cucchiaiate di composto, ben distanziate l’una dalle altre. Pennellate la sfoglia con il latte, poi coprite con il secondo foglio. Ritagliate 12 ravioli, rifilandoli ai bordi con una forchetta, pennellateli con il latte, ed incideteli con tre tagli obliqui. Cospargeteli con i semi di papavero o sesamo a piacere ed infornate per ca. 10 minuti a 190°.
Ricetta liberamente interpretata dal numero di dicembre 2013 de La Cucina Italiana
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Rose salate

Ma quanto bello è arrivare dalla mamma la sera, dopo una lunga giornata di lavoro, recuperare la prole, e trovare un sacchetto caldo e fumante, pieno di cose appena sfornate? A me ogni tanto capita. La mia mamma ama cucinare, e così, quando le viene l’estro e si mette ai fornelli a provare qualche nuova ricetta, poi mi rende sempre partecipe dell’esperimento. Devo essere onesta, a volte avrei preferito non far parte della giuria, azzardi decisamente difficili, di cui avrei volentieri fatto a meno, ma sapete com’è, alla mamma non si può dir di no…. La ricetta di oggi fa invece parte di quelle davvero ben riuscite e ve la ripropongo. Credo si tratti di una rivisitazione di una ricetta di Anna Moroni.


INGREDIENTI
Dosi per ca. 10 rose
  • 350 gr di farina 00
  • 150 ml di latte tiepido
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 3 cucchiai di olio di riso (perché inodore e insapore, ma potete usare quello che preferite)
  • 3 tuorli d’uovo
  • 2 cucchiai di burro a pomata mescolati a 50 gr di pesto al basilico
  • 100 gr di prosciutto cotto o speck a cubetti
  • 100 gr di mozzarella a cubetti
  • 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Sciogliete il lievito di birra nel latte, lasciando riposare per ca. 20 minuti. Aggiungete poi l’olio ed i tuorli sbattuti a parte, la farina setacciata ed il sale. Impastate per bene e lasciate riposare per un paio d’ore in un luogo tiepido.
Stendete ora l’impasto dandogli una forma rettangolare, pennellatelo con la crema di burro e pesto e cospargetelo con il salume scelto e la mozzarella.
Arrotolate e tagliate a fette larghe ca. 3 cm.
Spostate le rose in una teglia foderata di carta da forno e lasciate lievitare per ancora una mezz’ora.
Infornate a 180° per ca. 30’.
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Crocchette di riso con patate dolci e Gruyère


Amo curiosare nei supermercati, soprattutto se stranieri. Adoro passeggiare tra le corsie a caccia di qualche prodotto nuovo o confezione intrigante. Ricordo ancora il mio stupore negli States quando, pensando di essere nel settore del fai da te, mi sono accorta che i secchi in vendita non erano pieni di vernice ma di mayo!!!! E altra cosa che mi attira tantissimo a parte i mercati, son tutte le bancarelle che cucinano e offrono lungo la strada cibo venduto in un cartoccio e consumabile camminando. Unico neo, quando mangio così, non ho mai la sensazione di essere sazia e tendo ad esagerare…

A questa lista di amori, si aggiunge quella per i formaggi, di ogni tipo e stagionatura… E quale occassione migliore per unire le due cose, street food e formaggi se non partecipare al contest indetto dal consorzio dei Formaggi Svizzeri e dal blog Peperoni e Patate?

Ho voluto preparare una mia personale interpretazione di street food usando un resto di risotto che avevo preparato in abbondanza, usando le patate dolci, che qui vengono vendute nelle bancarelle, e del formaggio Gruyère…
Ragazze, anche in questo caso ho esagerato e non ero nemmeno per strada!!!

INGREDIENTI

Dosi per ca. 30 crocchette

  • 400 gr di riso per risotti
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 patata dolce di medie dimensioni
  • 200 gr di Gruyère tagliato a pezzetti
  • 100 gr di Sbrinz grattugiato
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Una noce di burro salato
  • 2 foglie di salvia
  • Olio – sale – pepe

Per la panatura:

  • farina bianca q.b.
  • pane grattugiato q.b.
  • 2 cucchiai di sbrinz grattugiato
  • 1 uovo intero
PROCEDIMENTO 

Lavate la patata, poi, bollitela con la buccia. Sarà cotta quando una forchetta entrerà nella polpa senza opporre resistenza.

Sbucciatela, tagliatela a pezzetti e fatela saltare in padella con la cipolla e 2/3 cucchiai d’olio per qualche minuto. Riducete in purea.

Tostate il riso, versate il vino e fate evaporare, poi iniziate la normale cottura di un risotto aggiungendo il brodo man mano che il precedente viene assorbito dal riso. A metà cottura aggiungete la purea di patate dolci amalgamatela per bene, poi versate il formaggio a tocchetti e mescolate fino a che sarà sciolto completamente. Terminate la cottura e mantecate con una noce di burro salato, lo sbrinz e le due foglie di salvia. Assaggiatelo è un risotto davvero degno di nota!

Una volta che il tutto si sarà raffreddato, prendete una cucchiaiata di riso, dategli la forma a cilindro che passerete prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato mescolato allo sbrinz.

Friggete in abbondante olio d’oliva (le crocchette dovranno essere completamente coperte) per qualche minuto. Si tratta solo di rendere croccante la panatura perché, in fondo, il cibo è già cotto. Salate e mangiate ancora ben calde.

Con questa ricetta partecipiamo al contest Swiss Cheese Parade indetto dal consorzio dei Formaggi Svizzeri e dal blog Peperoni e Patate.
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Crostini funghi lardo e scamorza

Ma quanto nervoso fa venire la cattiva riuscita, per uno strano scherzo del destino cinico e baro, di una delle vostre ricette più collaudate, una di quelle che riuscireste a fare ad occhi chiusi? E quando mai potrebbe andar storta se non una sera che avete gente a cena? GRRRRRRRRRRR!!! Ero di stracorsa, ho tostato i crostini in forno, ma sicuramente troppo poco rispetto al solito e così, sul momento di servirli, mi si sono ammosciati. Per fortuna è intervenuto mio marito offrendo del prosecco che ha annebbiato le menti…

INGREDIENTI
Dosi per 20 crostini da ca. 5×5 cm
  • 20 crostini di pane fresco (potete acquistare un filoncino e affettarlo)
  • 300 gr di funghi (per me banalissimi champignon)
  • 20 fettine di lardo
  • 20 fettine di scamorza affumicata.
PROCEDIMENTO

Dopo averli lavati, puliti e tagliati a pezzetti, cuocete i funghi in un tegame con qualche cucchiaio d’olio ed uno spicchio di aglio. Salate, pepate e sfumate con una tazzina di brandy. Proseguite la cottura ed eliminate l’aglio.
Tostate in forno i crostini, appena avranno la crosticina croccante, toglieteli dal forno e farciteli con i funghi, la fettina di lardo e quella di scamorza. Reinfornate fino a che la farcitura si sarà sciolta per benino.
Un giro di pepe e servite!
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Crema spalmabile di ceci e tonno

Oggi vi propongo una very fast and easy solution (oh yeah!!!) per accompagnare un aperitivo. Io amo i ceci ed in dispensa non manca mai un sacchettino di questi legumi secchi. Mi piace aggiungerli nelle insalate, condire la pasta, o ricavarne delle creme (vedi qui). Immagino che ai fini di questa preparazione si possano tranquillamente usare quelli in vasetto già pronti, basterà semplicemente gocciolarli. Giuro, velocissima!


INGREDIENTI

250 gr di ceci, peso da cotti (150gr da secchi prima dell’ammollo)

150 gr di tonno sott’olio gocciolato

2 cucchiai di tahina

1 cucchiaiata di maionese

1 cucchiaino di senape

Pepe
PROCEDIMENTO
 

Tritate ceci e tonno fino ad ottenere una crema, aggiungete mayo e senape ed una bella macinata di pepe. Qualora l’impasto dovesse sembrarvi troppo denso aggiungete un paio di cucchiai d’acqua. A piacere aggiungete le spezie che preferite e la tahina. Conservate in frigo fino al momento dell’utilizzo. Spalmate su crostini di pane ed offrite per un aperitivo casereccio.