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Salame al cioccolato: ricetta senza lattosio per intolleranti

Salame al cioccolato

Ricetta che definirei storica, io la ricordo da sempre. Il salame al cioccolato era ed è uno dei dolcetti preferiti dai bambini. Mio figlio me l’ha chiesta settimana scorsa per il suo compleanno, facile, economica, veloce. Cosa volere di più? Ecco la mia versione senza lattosio.

Salame al cioccolato

INGREDIENTI
Dose per un salame di ca. 45cm di lunghezza – diametro 8/9cm

  • 500 gr di biscotti secchi senza lattosio
  • 100 gr di nocciole tritate grossolanamente
  • 2 tazzine di acqua bollente (per una versione adulta, 1 tazzina d’acqua e 1 tazzina di crema marsala all’uovo)
  • 150 gr di zucchero
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 200 gr di crema al cioccolato senza lattosio (per me la Nocciolata di Rigoni di Asiago)

PREPARAZIONE
Tritate i biscotti e versateli in una capiente ciotola assieme alle nocciole.
In un pentolino versate lo zucchero, l’acqua ed il cioccolato tagliato a pezzettoni. Mescolate fino a far sciogliere, poi aggiungete anche la crema al cioccolato.
Versate nella ciotola con i biscotti, rimboccatevi le maniche e mescolate per bene con le mani fino ad ottenere un bel impasto cioccolatoso.
In un ampio foglio di carta da forno stendete l’impasto fino a dargli la forma di un salume, incartatelo per bene e riponetelo in freezer per 4/5 ore prima di servirlo a fettine spesse un paio di centimetri. L’ideale sarebbe prepararlo il giorno prima, per dar modo ai biscotti di assorbire per bene la crema al cioccolato.

Se cercate un altro dolcetto sfizioso senza lattosio, perché non provate le mini frolle all’olio con crema al limone?

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Palline ciocco-cocco vegan

Si avvicinano le vacanze di Natale e con esse i vari impegni ineludibili: recite, saggi, cene aziendali… Il tempo da dedicare alla cucina è sempre risicato, ma può capitare che anche qualche anima pia cucini per noi o meglio non-cucini per noi, come ha fatto la mia socia che mi ha portato questi golosissimi dolcetti “raw”. A suo dire sarebbero stati da mangiare post palestra – uno o al massimo due! – ma stava sicuramente scherzando, credo…
Mi sono fatta dare la ricetta e ho scattato con mani sporche di cacao e bocca piena le foto a corredo.

Buon inizio di settimana a tutte!

INGREDIENTI
Per 12 palline dal diametro di circa 3 cm
  • 20 datteri (preferibilmente non caramellati)
  • 3 cucchiaini di cacao amaro
  • 150 gr di frutta secca mista (noci, nocciole, anacardi, mandorle)
  • Scagliette di cocco

PROCEDIMENTO
Passate nel mixer i 2/3 della frutta secca fino ad ottenere una granella fine. Mettetela da parte e tagliate il rimanente terzo a coltello in modo che risulti una grana più grossa. Mettete da parte anche questa e passate al mixer i datteri, a cui avrete precedentemente tolto l’osso. Fate attenzione che potreste ottenere una massa gommosa e poco “tritabile”, nel caso aggiungete un cucchiaio d’acqua ma non di più, e non demordete. Aggiungete alla crema di datteri la granella fine e il cacao e date un paio di colpi di mixer, poi con una spatola e trattenendovi dal mangiare il tutto, trasferite il composto in una ciotola. Aggiungete la granella grossa e continuate a mescolare finché non avrete un composto bello omogeneo. Mettete le scaglie di cocco su un vassoio e utilizzatele per ricoprire le palline che andrete mano a mano (letteralmente!) a creare con il composto. Mettete le palline in frigo almeno un’ora perché si compattino, poi saranno pronte da servire.
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Crostata di mele

A seguito giretto davvero super piacevole a Bressanone (vedi qui) in cui vi ho raccontato di aver acquistato delle mele, ora qualche ricetta per farvi vedere dove “son finite” le sopracitate.
Mi spiace se sarò un po’ monotona ma siccome le ho usate sia in versione dolce che in versione salata e, soprattutto, con risultati piacevoli, ho proprio voglia di condividere con voi i miei esperimenti….
Cominciamo dalla fine, dal dolce…esistono mille versioni per fare una crostata di mele, questa quella che ho fatto io dopo essere passata dal blog di Elena. Buona settimana!


INGREDIENTI
Dosi per una teglia da 26 cm

Diversamente da Elena che ha usato una teglia da 20 ed ha fatto le griglia di frolla per copertura, io ho usato l’intero impasto per la base.
 
Per la frolla
 
  • 180 g di farina 00
  • 70 g di zucchero semolato
  • 70 g di burro freddo
  • 1 uovo grande (oppure 1 uovo e 1 tuorlo)
  • scorza di limone bio
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di lievito

Per il ripieno
 
  • 250 g di ricotta 
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 1/2 mela grattugiata
  • Per la copertura
  • 1 mela
  • 1 noce di burro
  • 1 cucchiaio di zucchero
PREPARAZIONE

Partiamo dalla pasta frolla. Tagliate a tocchetti il burro morbido ma non troppo. Con la punta delle dita lavoratelo con lo zucchero, aggiungete poi l’uovo sbattuto a parte con il pizzico di sale e la scorza del limone. In questo passaggio lavorate con una forchetta, le dita son calde e scaldano troppo il burro. Aggiungete la farina setacciata con il lievito, lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, formatene una palla che avvolgerete nella pellicola. Fate riposare in frigo una mezz’ora.
Mescolate la ricotta lo zucchero e la mela grattugiata e poi riempite frolla che avrete steso in una teglia imburrata ed infarinata.
Tagliate a metà la mela, non sbucciatela. Eliminate il torsolo, poi affettatela sottilmente (2-3mm) e distribuitela sopra la crema di ricotta fino a ricoprirla totalmente. Sciogliete la noce di burro e pennellatelo sopra le fettine di mele. Cospargete di zucchero.
Infornate  a 165° per circa 45 minuti.
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Torta furba al cioccolato

Venerdì, ignorando le previsioni meteo, ho indossato gonna e scarpette… ho realizzato che avevo avuto una pessima idea quando, all’uscita di scuola, ho recuperato mia figlia ed una sua amica sotto un diluvio universale… son salita in macchina con  almeno due litri di pioggia nelle scarpe: muovevo le dita e sentivo ciaf ciaf. Tempo di arrivare a casa a velocità ridotta perché i tergicristalli non riuscivano ad eliminare quel torrente, vetri appannati dall’umidità dentro e fuori l’auto, mi son messa comoda dentro a dei vestiti asciutti, ho acceso il forno ed ho provato una delle sue ricette furbe.
Ecco, a dir la verità, io poi ho fatto delle personalizzazioni, ma risultato comunque garantito. E cosa c’è di più corroborante, in un grigio e piovoso pomeriggio autunnale, bere una tisana calda accompagnata da una fetta di torta al cioccolato???

INGREDIENTI
Dosi per una teglia da 18/20cm di diametro

  • 4 uova grandi (io 4 medie)
  • 240g di Nutella (per me Gianduia nero Pernigotti)


PREPARAZIONE

Montare le uova intere per non meno di dieci minuti con le fruste elettriche: devono triplicare di volume, e da quanto saranno lavorate dipende la buona riuscita della ricetta.
Rendete cremosa la vostra crema al cioccolato a bagnomaria non deve essere troppo fluida.
Lavorando ora con una spatola e non più con la frusta amalgamatela in due volte al composto di uova, cercando di smontarlo il meno possibile.
Versare in una teglia non più grande delle dimensioni indicate coperta con carta forno, e cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per circa 25 minuti.
Far raffreddare completamente prima di servirla.

 
NOTE
  • la torta viene bene solo se si montano le uova con attenzione e per non meno del tempo indicato.
  • migliora con il tempo, ed è ancora meglio fredda di frigo.
  • non è assolutamente troppo dolce se scegliete la Nutella, anzi lo zucchero a velo di copertura è complemento necessario; se scegliete come me una crema più amara ed intensa, il contrasto con la copertura dello zucchero a velo sarà davvero azzeccato.
  • non cuocerla troppo, pena un dolce secco: deve rimanere morbido e scioglievole.
    la torta gonfia in forno per la presenza delle uova montate ma si affloscia un po’ dopo la cottura, è normale…
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Frolla alle albicocche


Metti che la tua amica passi a trovarti prima di partire per le ferie e ti porti un sacchettone di albicocche appena raccolte dall’albero; metti che tu qualche giorno prima avevi visto una ricetta di una frolla con la frutta che ti intrigava un sacco; metti che per una settimana devi ospitare una tutor inglese e vuoi fare bella figura – se non per il tuo inglese – quantomeno con le tue doti culinarie…. oh yes this is perfect!
A settimana terminata tiriamo le somme: la tutor si è rivelata carinissima, il tuo inglese è tutto sommato meno peggio di quello che pensavi, basterebbe praticarlo un pelo di più, e la frolla che avevi visto? Quella semplicemente fantastica!!!!




INGREDIENTI
Dosi per uno stampo rettangolare 35*12*3cm

Per la frolla

  • 260g farina OO
  • 120g zucchero di canna,
  • 80ml olio di semi (per me di riso)
  • 3 uova
  • ½ bustina di lievito per dolci

Per la crema
  • 300ml spremuta di pompelmo rosa (per me succo ACE)
  • la scorza grattuggiata di 1 pompelmo rosa (per me limone)
  • 70g farina di riso
  • 150g zucchero
  • 250g quark (per me robiola)
  • 40ml latte (per me di soia)
  • 1 grossa pesca tagliata in 8 spicchi (per me albicocche tagliate a metà e private dell’osso)
  • zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Inserite nella ciotola dell’impastatrice o nel mixer la farina con lo zucchero di canna, il lievito, l’olio, 1 uovo e il latte. Azionate l’apparecchio fino al formarsi di una palla morbida di impasto. Prelevatela,  compattatela velocemente, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per 30 minuti.
In un pentolino dai bordi alti, sbattete le uova restanti con lo zucchero e la robiola, diluite con il succo, aggiungete la scorza di limone e, da ultima, la farina di riso setacciata. Accendete il fuoco e sempre mescolando cuocete fino a che la crema si addenserà; togliete dal fuoco e lasciatela intiepidire.
Riprendete la pasta e adagiatela in una tortiera per crostate unta di burro o olio ed infarinata, risalendo bene lungo i bordi; versate nel guscio di pasta la crema, livellatela con il dorso di un cucchiaio inumidito con dell’acqua e adagiatevi sopra le mezze albicocche. Cuocete la crostata in forno già caldo a 180° per 30 minuti; toglietela dal forno e raffreddatela su una gratella. Prima di servirla cospargetela di zucchero a velo. La crostata va conservata in frigo ed anche secondo me è migliore il giorno dopo.

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Ghiaccioli fragola e menta

Se il gelato si mangia ormai praticamente tutto l’anno, i ghiaccioli sentenziano che le temperature si sono alzate ed è arrivata la stagione estiva. Quest’anno la situazione è decisamente anomala, ma qui si scalpita, lu tempu è tiranno e , in barba al meteo, a casa mia abbiamo  ugualmente iniziato con gli stampini da freezer.
Ma vi ricordate quando da piccoli si faceva la collezione di bastoncini di legno dei ghiaccioli? Ad un certo punto son diventati di plastica, avevano dei taglietti laterali così potevano incastrarsi l’un con l’altro e formare delle strutture. Io ho comunque sempre preferito quelli di legno perché, anche a distanza di tempo, se li annusavi potevi sentire ancora il profumo di quello che avevano sorretto. Ahh che nostalgie retrò…

INGREDIENTI
Dosi un po’ “ad occhio” per ca. 6 ghiaccioli (stampini Ikea)

  • 250gr di fragole
  • ½ bicchiere di latte a vostra scelta (intero, parzialmente scremato, di riso, di soya, d’avena)
  • Qualche fogliolina di menta
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 pizzico di zenzero in polvere (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Pulite le foglie di menta e mettetele a macerare nel latte. Pulite ed affettate le fragole, aggiungete lo zucchero, mescolate accuratamente e mettete in frigo per un paio d’ore.
Trascorso il tempo eliminate tutte o in parte le foglie di menta dal latte. Dipende dai vostri gusti; se decidete di tenerne un paio come ho fatto io,  spezzettatele con le mani, poi frullatele con poco latte fino a sminuzzarle. Aggiungete le fragole, il pizzico di zenzero ed il resto del latte e frullate.
Dividete il composto ottenuto negli stampini e mettete in freezer. A me piace prepararne un po’ di più per berne un bel bicchiere appena frullato…

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Frollini di soli albumi


Ok è ora di finirla: devo concentrarmi e smetterla di scambiare la crema per il corpo con il doccia schiuma… è vero le confezioni sono simili, ma non sono scusabile….non se succede tipo 4 volte di seguito in palestra in pausa pranzo con i minuti contati perché devo anche rientrare in ufficio!!!! Naturalmente la cosa sta facendo sbellicare le mie “colleghe” di corso…anche a me fa sorridere in questo momento, mentre scrivo, ma giuro che, nell’istante in cui mi rendo conto spalmando, che la consistenza non è quella della crema idratante e che ho sbagliato di nuovo, vengo invasa dallo “sconforto nervoso”: di nuovo???? Ma quanto rimbambita sono??????!!!!!! La soluzione del nano di 7 anni è stata: e smetti di metterti la crema no? Quasi quasi seguo il suo consiglio…
Or dunque, venendo alla ricetta di oggi: quando avevo fatto questa crostata mi era avanzata un po’ di pasta e invece di surgelarla l’avevo usata per fare dei biscotti. Son piaciuti davvero molto, eccomi qui perciò a suggerirvi come fare se vi venisse voglia di provare.


INGREDIENTI
Dosi per ca. 60/65 frollini da 5cm di diametro – spessore 4/5mm
  • 300 g burro morbido
  • 200 g zucchero semolato
  • 1 g sale
  • 34 g albume a temperatura ambiente
  • 500 g farina 00 (Sostituendo 50 g di farina con fecola, si otterrà una frolla più friabile)
  • ½ tazza di succo di frutta alla pera (o altro gusto a vostra scelta)
  • 1 manciata di mandorle a lamelle

PROCEDIMENTO

– Impastate burro, zucchero, sale fino ad ottenere una crema non montata
– Amalgamate l’albume alla crema di burro: lavorate in planetaria con la foglia o con un cucchiaio in una ciotola finchè tutta la parte liquida appare assorbita
– Aggiungete la farina e impastare brevemente
– Compattate il panetto e fate riposare un paio d’ore in frigo avvolto in pellicola
Trascorse le due ore:
– Lavorate brevemente la frolla fredda per renderla malleabile, senza scaldarla
– Stenderla sul piano leggermente infarinato allo spessore di circa 4-5 mm e ritagliate i biscotti con la formina che più vi piace spostandoli via via su una teglia ricoperta di carta da forno.
Una volta terminata la pasta pennellateli abbondantemente con il succo e versateci poi sopra qualche mandorla a lamella.
Infornate a 170° fino a doratura, ca.20/25 minuti.
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Plumcake con il cuore per la festa della mamma

Sono assolutamente restia a partecipare alle famose catene di messaggi che promettono gioie e ricchezze inusitate a chiunque sia disponibile ad inoltrare l’sms ricevuto. Ciò nonostante, qualche giorno fa, quando ho ricevuto la whatsppata che segue l’ho girata a qualche amica:

“Le emozioni della maternità sono universali
Per le giovani mamme che barcollano fra cambi di pannolini e mancanza di sonno.
E le madri più mature che imparano a lasciarli andare.
Per le madri che lavorano e quelle che rimangono a casa.
Per le madri single e quelle sposate.
Madri con i soldi , madri senza soldi.
Questo è per tutte voi, tutte noi.
Tenete duro, possiamo solo fare del nostro meglio e dire loro tutti i giorni che li amiamo.
Gira questo messaggio alle mamme che conosci. Se lo condividerai potrà fare il giro del mondo entro il giorno della festa della mamma.”

E io, che bofonchio, ma in fondo in fondo sono un po’ cuore di burro ho ceduto e l’ho girato…
Questo plumcake gira nelle cucine virtuali già da un bel po’, ma quale migliore occasione di questa per riproporlo? Io, per il mio, mi sono ispirata qui apportando poi qualche lievi personalizzazione.

INGREDIENTI
Dosi per uno stampo da plumcake misure 25*12*6

225 gr farina 00 (la prossima aumenterò un po’ la farina e diminuirò la fecola)
100 gr di fecola
25 gr cacao amaro (per me 20gr)
250 gr yogurt bianco (per me alla vaniglia senza lattosio)
95 ml olio evo (per me di riso)
250 zucchero semolato
4 uova bio
1 bustina lievito per dolci

PROCEDIMENTO

Nella boulle dell’impastatrice, usando la frusta, montate bene le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto soffice, spumoso e chiaro. Sempre montando con le fruste, aggiungete l’olio a filo e 225 g di yogurt (30 g lasciateli da parte, vi serviranno più avanti). Trasferite il composto in una ciotola e con l’aiuto di una spatola in silicone iniziate ad unire pian piano la farina setacciata con la fecola ed il lievito, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Prelevate circa 150 gr di impasto e poneteli in un’altra ciotola, dove aggiungerete il cacao e i 30 gr di yogurt che avevate messo da parte. Mescolate bene  e poi adagiate questa parte di impasto al cacao in una teglia rivestita di carta da forno dandogli uno spessore di circa 1 cm. ( non di più perchè in cottura aumenta). Infornate in forno caldo a 170° per circa 10/12 minuti.
Estraete dal forno e lasciate raffreddare. Quando l’impasto sarà ben freddo, con lo stampino a cuore ritagliate tanti cuoricini.
Riprendete l’impasto bianco. Versatene metà in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato perfettamente, e poi iniziate ad adagiarci dentro i cuoricini appena realizzati, uno in fila all’altro attaccatissimi tra loro, facendo affondare nell’impasto prima la punta e poi spingendo delicatamente fino quasi a metà del cuore nell’impasto. Non temete di andare troppo a fondo, in cottura, l’impasto, lievitando, li solleverà un po’ e potreste rischiare che fuoriescano dal bordo superiore.
Versate il resto dell’impasto coprendo i cuori completamente ed infornate per i primi 25 minuti a 180° e poi per altri 20 minuti a 170° . Sfornate e lasciate raffreddare bene prima di sformarlo.
Se volete un taglio perfetto e un cuore ben delineato, aspettate qualche ora prima di tagliare la fetta.
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Mousse alle fragole senza latte

Per la serie “mai smettere di essere multitasking”, neanche quando si sta facendo davvero fatica, la scorsa settimana (mentre in palestra contavo gli addominali e mi dicevo che avrei preferito essere seduta al bar con un bel panino nel piatto ed una birra in mano)  chiaccheravo con la mia dirimpettaia che mi raccontava di una fantastica merenda provata per i figli. Sarà stata lei molto brava a descrivermi la cosa, sarà che avevo una voglia incredibile di qualcosa di dolce, sarà che il tutto era davvero facilissimo e velocissimo da fare, arrivata a casa ho immediatamente testato di persona. Ragazzi, risultato a mio parere delizioso che proverò al più presto sicuramente con tutta una serie di frutta e forse anche di verdura.
A voi la ricetta e vediamo se vi vien voglia di provarla! Buona settimana…e buon 5° blogversario a noi!


INGREDIENTI
Dosi per 2/4 persone
  • 250gr di fragole
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 albumi d’uovo

PROCEDIMENTO

Lavate ed asciugate le fragole privandole del picciolo e delle foglioline.
Tagliatele grossolanamente e mescolatele allo zucchero. Frullatele fino a ridurle in purea.
Nella boulle dell’impastatrice montate a neve gli albumi con l’apposita frusta. Quando iniziano ad essere belli spumosi incorporate lentamente la purea di fragole e continuate a montare. Nel giro di un minuto il volume aumenterà vistosamente per l’aria incorporata. Continuate a montare ancora un paio di minuti, poi travasate il tutto in una ciotola, preferibilmente in acciaio e  riponete in freezer per un’ora e mezza/due.
Dividete nelle coppette e decorate con foglioline di menta.

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Fragole ricoperte di cioccolato

Ecco giunto anche per me qualche idea nata dalla necessità di riciclare le uova di cioccolata avanzate da Pasqua. Un’amica, visto il quantitativo mi ha detto: “ma perché non le mangiate???? Voi siete pazzi!” Risposta:  “mi è tornata l’acne giovanile da quanta cioccolata sto mangiando!!!!!!”
Fragole e cioccolato rappresentano un connubio perfetto da sempre e fanno sentire la coscienza anche meno sporca… si sa che la frutta fa bene, no?????
Buon inizio settimana!!!!!!


INGREDIENTI
Dosi per ca. 15 fragole
  • 15 fragole con picciolo
  • 30gr di burro
  • 100gr di cioccolato

PROCEDIMENTO

Risciacquate le fragole con estrema attenzione e tamponatele con un foglio di carta da cucina.
Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro.
Una volta sciolto intingete una ad una le fragole tenendole con l’indice ed il pollice dalla parte del picciolo. Roteatele nel cioccolato, gocciolatele ed appoggiatele su un piatto ricoperto di carta da forno.
Prendete poi uno stecchino e tracciate dei piccoli solchi orizzontali che daranno un piccolo decoro alle fragole. Riponete in frigorifero per almeno un paio d’ore e servite.