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Ricette finger food

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Vol au vent alla mousse di mortadella


Bentrovati!!! Scusate la lunga pausa ma è stato un periodo bello intenso, e ci abbiamo messo un po’ a riprenderci.
State bene? Smaltiti i sensi di colpa per i chili accumulati durante il periodo natalizio? Io no, ed ho pure già assaggiato le prime frittelle….slurp…..
Fatti i proponimenti per l’anno nuovo? Io, come al solito, un tot, chissà poi quanti riuscirò a portarne a termine…
Nella confusione di queste settimane mi son resa conto che non avevo condiviso con voi una cosa semplicissima, la mousse di mortadella. Mi è capitato di rienpirne dei vol au vent, ne son diventati un veloce e piacevole aperitivo. In rete ce ne sono mille versioni, questa è la mia, ve la passo. A presto!



INGREDIENTI
Dosi per ca. 20/25 vol au vent
  • 200gr di mortadella
  • 100gr di ricotta
  • 4-5 cucchiai di latte (va bene anche parzialmente scremato)
  • Una manciata di granella di pistacchi o di nocciole
  • Sale & pepe facoltativi

PROCEDIMENTO

Tritate la mortadella finemente ed aggiungete la ricotta, il latte, mescolate; dovete ottenere un composto omogeneo.
Riempite una sac à poche con bocchetta larga, e riempite i voul au vent che poi cospargerete di granella. Infornate per due-tre minuti non di più.
Ancora più velocemente usate la mousse ottenuta su dei crostini. Piaceranno a tutti, grandi e piccini.

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Biglie di risotto di zucca


Ve l’ho mai detto che il mio piatto preferito è il risotto? Credo solo un migliaio di volte….
Ecco, non chiedetemi di mangiare del risotto avanzato riscaldato… proprio non ce la faccio, è davvero più forte di me. Passatemi tutti gli avanzi di pizza che volete, anche freddi da frigo, ma l’avanzo di risotto no, piuttosto sto con la fame. Ma siccome il cibo è sacro e assolutamente NON si spreca, dovesse capitare che avanza del risotto, io lo trasformo in piccole biglie dorate e croccanti, ottime come aperitivo, ma perfette anche da abbinare ad una bella porzione di insalata per risolvere una cena!
Qualche settimana fa volevo finire una confezione di riso aperta già da un po’; ho così preparato del risotto di zucca con dosi abbondanti ed ho trasformato l’avanzo come adesso vi racconto. Questo escamotage per il riciclo del riso va ovviamente bene per qualunque avanzo di risotto. Ai bambini in genere piace davvero molto.


INGREDIENTI

  • 1 porzione di risotto di zucca avanzato (o cmq del risotto avanzato in genere)
  • 1 uovo
  • Pangrattato q.b.
  • Scamorza affumicata tagliata a tocchetti da 2cm ca. tanti quante le biglie
  • Sale, pepe, olio evo
PROCEDIMENTO

In una ciotolina sbattete l’uovo con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe (facoltativo).
In un piatto versate un etto ca. di pangrattato.
Mettete nel palmo della mano un cucchiaio di riso, create un piccolo incavo dove depositerete un tocchetto di scamorza affumicata, e con l’altro palmo formate una pallina di 4/5cm di diametro.
Passate la biglia prima nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato e mettete da parte.
Ripetete questi passaggi fino ad esaurire il riso e la scamorza.
A me era avanzato dell’uovo per cui ho fatto un secondo passaggio prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Disponete le biglie in una teglia da forno ricoperta di carta oleata, spruzzate di olio d’oliva ed infornate con funzione grill a 200° per alcuni minuti, giusto il tempo di vedere che la crosticina esterna si colora di un bel giallo miele; estraete la teglia, girate le biglie, spruzzatele d’olio e rimettete nuovamente in forno.
Servite calde.
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Mozzarelline impanate con spinaci

Ho visto queste delizie nella macelleria dove mi servo abitualmente. Una delle signore che ci lavora è una cuoca molto brava e, soprattutto, con tanta, tantissima fantasia. Non so se lei a sua volta abbia preso l’ispirazione da qualche rivista o in rete, sta di fatto che io le ho prima comperate chiedendo con estrema indifferenza gli ingredienti (non son sicura mi siano stati elencati tutti) e poi le ho riprodotte spudoratamente. Le ho proposte come antipasto accompagnate da una salsina preparata con yogurt ed erbette aromatiche e sono andate letteralmente a ruba! La cosa interessante, viste le temperature di questi giorni, è che le cuocete 10 minuti direttamente in padella. Avete voglia di provarle?


INGREDIENTI
Dosi per 20 pezzi
 
  • 20 mozzarelline tipo ciliegine
  • 500gr di spinaci bolliti (peso da cotti….ehm purtroppo non mi son ricordata di pesarli a crudo, probabilmente erano almeno il doppio. Van bene anche quelli surgelati)
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata (per me rossa di tropea)
  • Pangrattato e mandorle tritate
  • Olio, sale, pepe, rosmarino
  • paprika, curry a piacere secondo i vostri gusti

PROCEDIMENTO
 
Una volta bolliti gli spinaci, strizzateli, tagliateli grossolanamente con un coltello e saltateli in padella con 2-3 cucchiai di olio e la cipolla tritata precedentemente imbiondita. Devono essere asciutti ma non secchi. Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete un po’ di spezie a piacere.
Travasateli ora nel contenitore del robot da cucina e tritateli fino a ridurli in purea. Attendete siano freddi poi usateli per ricoprire le mozzarelline. Una volta ricoperte di purea di spinaci, passate le polpettine ottenute nel pan grattato mescolato alle mandorle tritate.
Disponete in un vassoio e mettete in frigo a riposare.
Per la cottura: scaldate una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio ed un rametto di rosmarino poi cuocetevi le mozzarelline per una decina di minuti ca. rigirandole ogni tanto avendo cura di non romperle.
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Polpette tonno e ricotta


Battito leggermente accelerato, elettroencefalogramma quasi piatto, pressione un pelo altina… superata la settimana appena trascorsa non direi indenne, ma deo gratias ci sono!!!!  E grazie al cielo ci sono gli amici che con due risate alleggeriscono la situazione! Naturalmente cucinato zero, a parte le polpettine di Alice che volevo provare da un po’ e che hanno salvato egregiamente una cena. Velocissime e davvero gustose.
Riporto fedelmente la ricetta (a fianco le mie annotazioni)

Nota non a margine: Per una scelta consapevole del tonno vi rimandiamo a questa classifica di Grenpeace.


INGREDIENTI
Per  circa 20 polpettine
  • 400 gr di ricotta di pecora (per me vaccina)
  • 400 gr tonno in scatola (peso lordo non sgocciolato)
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato (per me pecorino)
  • 2 uova

Per l’impanatura
  • 1/2 pane grattugiato
  • 1/2 parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO

Scolate bene il tonno dall’olio di conservazione, sminuzzatelo finemente  in una ciotola nella quale aggiungerete la ricotta, le uova e il pecorino grattugiato. Amalgamate  bene con una forchetta tutti gli ingredienti. Se dovesse risultare un impasto troppo molle, aggiungete poco pane grattugiato. Formate delle piccole polpettine leggermente schiacciate, passatele in un impanatura di parmigiano grattugiato e pangrattato ( in proporzione 50 a 50). Foderate una teglia con carta forno, oliatela leggermente con la punta delle dita e posizionate le polpettine, irroratele con un filo di olio evo (io uso lo spray). Infornate  in modalità areata a 180° per 30 mininuti, giratele a metà cottura. Sfornatele e servitele a vostro piacimento: calde, tiepide o fredde… sono comunque ottime.

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Roselline di sfoglia salate


E si riparte con roselline anche oggi! Questa volta non per accompagnare un tè con le amiche, bensì un aperitivo o un apericena se volete dirlo più à la page… 
Semplici e velocissime come le prime, abbiate l’accortezza d coprirle con un foglio di alluminio ad un certo punto, al fine di evitare che si bruciacchino i petali come è capitato a me.
Dunque, se le vogliamo far salate, che cosa usiamo per i petali?  A me son venute in mente le zucchine abbinate al pesto di basilico, ma naturalmente voi potete sostituirle con altre verdure che più incontrano i vostri gusti, facendo attenzione a sceglierne che mantengano la forma e non si sfaldino troppo una volta cotte. Il procedimento rimane poi lo stesso delle roselline di sfoglia della scorsa settimana, ma per praticità ve lo riporto.


INGREDIENTI
Dosi per 6/8 roselline

  • 1 rotolo sfoglia rettangolare
  • 2 zucchine medie
  • 2/3 cucchiai di olio evo
  • 1 presa di sale
  • qualche cucchiaiata di pesto alla genovese
  • olio di riso per pennellare la teglia o pirottini di carta


PREPARAZIONE

Lavate le zucchine e, una volta spuntate le estremità tagliatele a fettine sottili.
Versate l’olio in un padellino antiaderente, adagiatevi le zucchine, salatele e cuocetele qualche minuto facendo attenzione a non sfaldarle. Mettete da parte a raffreddare
Ricavate dalla sfoglia delle strisce di ca. 5 cm di altezza e pennellatele con il pesto alla genovese.
Disponete le fettine di zucchina lungo il bordo, lasciando in vista la buccia. Piegate il bordo inferiore sulle fette di zucchina premendo un po’ sui bordi.
Arrotolate con attenzione e disponetele in una teglia per muffin che avrete precedentemente pennellato con dell’olio di riso (inodore). Io non uso i pirottini di carta perché mi sembra trattengano troppa umidità e penalizzino la croccantezza della sfoglia
Mettete in frigo una mezz’oretta.
Infornate a 180/185° in forno statico per ca. 45/50 minuti. Dopo ca. 20 minuti copritele con un foglio di alluminio bucherellato per evitare che i petali bruciacchino. Una volta cotte estraetele dalla pirofila e disponetele a raffreddare su una gratella.

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Tapas Frittata di patate


Direttamente dal libro Le 100 migliori tapas della cucina spagnola – P&M Ediciones, un evergreen, uno di quei piatti che davvero non stanca mai, la frittata con le patate. E vi prego, non cominciate a storcere il naso per la presenza della cipolla, qui ce ne va e anche un bel po’ e, se magari ci mettete quella di Tropea che con la Spagna ci azzecca poco, ancora meglio!
Quindi, una volta sfoltiti quelli di voi che non vogliono interagire con l’ortaggio sopracitato, per tutti gli altri avanti tutta! In 20-25 minuti otterrete una ricettina con i fiocchi, buona calda, tiepida e fredda: fate un po’ come preferite!


INGREDIENTI

  • 1 kg di patate
  • 200gr di cipolla affettata
  • 8 uova
  • 1dl di olio evo
  • Sale q.b.

PROCEDIMENTO

Pelate le patate e tagliatele a rondelle sottili. Scaldate l’olio in una padella antiaderente di 24cm di diametro e versatevi le patate.
Dopo 5 minuti aggiungete la cipolla ed il sale. Lasciate cuocere a fuoco alto e, ogni tanto, con l’aiuto di una paletta muovete le patate. Quando diventeranno morbide, con un mestolo forato, trasferitele a gocciolare su uno scolapasta.
Sbattete le uova ed unitele alle patate. Se lo ritenete necessario aggiungete un pizzico di sale.
Scaldate tre cucchiaiate dell’olio rimasto in padella e una volta ben caldo, versate il composto di uova e patate. Con una paletta arrotondate i bordi.
Abbassate il fuoco e lasciate che la frittata si rapprenda lentamente. Trascorso qualche minuto, verificate che l’interno sia ancora morbido, capovolgetela in un piatto (per me da pizza) e poi fatela scivolare lentamente di nuovo in padella, in questo modo dorerà anche sull’altro lato.
Se accompagnata ad un’insalata avete risolto il problema della cena.

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Fagottini bruscandoli mele e pecorino


Sono stata latitante, sia da questo blog che dai vostri, ma i giorni son volati tra una riunione e l’altra (in ufficio è arrivato il nuovo capo) una fuga al supermercato e un’altra per essere presente al colloquio con le insegnanti. La nonna/babysitter si è ammalata e son tre settimane che ha dato forfait e io sto facendo i salti mortali per incastrare tutto. Propongo una medaglia al valore a tutti i nonni, infaticabili, pazienti ed insostituibili colonne portanti delle nostre famiglie.
La mia socia mi ha procurato dei carletti (di cui a breve posterò ricetta) e dei bruscandoli (secondo wikipedia humulus lupulus). Una volta puliti erano davvero pochini per farci un risotto, frittata? Mmmmm sempre la stessa, antipastino? Perché no? Leggete qui sotto che vi spiego!


INGREDIENTI
Dosi per ca. 10/12 fagottini 7x7cm

  • 1 rotolo di sfoglia rettangolare
  • 100 gr di bruscandoli (peso al netto degli scarti)
  • ½ mela grattugiata
  • 70 gr di pecorino romano grattugiato
  • 1 noce di burro salato
  • Sale, pepe, latte



PROCEDIMENTO

In un pentolino cuocete i bruscandoli con il burro e 2/3 cucchiai d’acqua. Basteranno pochi minuti. Una volta tiepidi aggiungete la mela ed il pecorino grattugiati e mescolate. Controllate di sale e pepe.
Stendete la sfoglia, e disponete su una metà il ripieno a piccole cucchiaiate distanziate 2-3cm l’una dall’altra. Ricoprite con l’altra metà, tagliate dei quadrotti di ca.7 cm di lato che distanzierete su una placca da forno foderata di carta oleata. Pennellate con il latte ed infornate a 200° fino a doratura.

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Coniglietti pasquali segnaposto


Da sempre il famoso detto “Natale con i tuoi e Pasqua con chi vuoi” rende più friendly l’approccio a questa festa, ma questo non significa che cibo, mise en place e preparazione della tavola debbano essere sottovalutati. Quindi via libera alla fantasia, magari privilegiando i nuovi colori messi a disposizione dalla primavera in arrivo. Io ho scherzato con gli stampini per biscotti, ho scelto quelli a forma di coniglietto ed ho creato dei simpatici segnaposto. Con questa “nonricetta”  vi salutiamo per qualche giorno, sarà che l’età avanza, ma abbiamo bisogno di staccare un po’… il lavoro in queste ultime settimane ci ha davvero prosciugate.
Passate una buona Pasqua, con il parentame o con gli amici, da soli a casa o in qualche città d’arte, ma rilassatevi e magnateeeeee!!!


INGREDIENTI
 
  • 1 rotolo di sfoglia rettangolare
  • 1 tazzina di latte
  • Per guarnire: Curry, paprika, semi di finocchio, semi di sesamo, semi di papavero

PROCEDIMENTO

Stendete la sfoglia e ritagliatela con la formina che avete scelto. Disponete le formine su una placca da forno ricoperta di carta oleata, pennellate con il latte e spolverate a scelta con delle spezie, io ne ho elencate alcune che ho usato.
Infornate a 220° fino a doratura.
Lasciate raffreddare, disponetene un paio per piatto, aggiungete un bigliettino con il nome del vostro ospite et voilà!!!! Buona Pasqua!
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Muffin Emmentaler e pere

Ecco il secondo appuntamento per il contest con i formaggi svizzeri. Volevo a tutti i costi che in questa ricetta si vedesse la caratteristica dell’Emmentaler e cioè i buchi. Ho fatto un tot di tentativi, ma il risultato non è stato all’altezza delle aspettative…. Per carità, un tot di cose buonissime ma esteticamente non presentabili e così me la sono incartata… ho usato l’Emmentaler direttamente nell’impasto. La sua consistenza mi ha dato una gran soddisfazione, perché in cottura, abbinato alle pere, si è fuso in un amalgama di gusto stra-buono. Provare per credere!!!! 

INGREDIENTI

  • 300gr di farina 00
  • 200gr di farina manitoba
  • 2 pere
  • 100gr di emmentaler dop
  • 10gr lievito di birra fresco
  • 3 uova
  • 150 ml panna fresca
  • 50 ml olio di riso
  • Sale

PROCEDIMENTO

Sciogliete il lievito nella panna tiepida ed amalgamatelo alle farine setacciate. Unite ora l’olio. A parte sbattete le uova, salatele e versatele sul composto di farine.
Sbucciate le pere e tagliatele a tocchetti, così come il formaggio. Uniteli all’impasto.
Versate l’impasto negli stampini scelti e lasciate lievitare per ca. 40’ in forno con la sola luce accesa. Trascorso il tempo cuocete in forno statico a 175° per ca. 30 minuti.
Attendete i muffin siano tiepidi, poi sformateli. Serviteli accompagnati da qualche fettina di salume ed un buon bicchiere di vino.

Con questa ricetta parteciapiamo al contest #noiCHEESEamo di Formaggi svizzeri

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Sfogliatine da pic-nic


Ieri, finalmente, a Padova, è stata una splendida giornata di sole, come non approfittarne?
Via col pic nic! E, come spesso accade, alla sottoscritta vengono chieste le sfogliatine. Si tratta di una ricetta facilissima, di effetto e sempre apprezzata. Mi direte: ma ti sarai mica messa a preparare le sfogliatine così all’ultimo? Certo che no, le ho solo messe in forno a cuocere, perchè care mie, la bellezza di questa ricetta sta nel fatto che si possono preparare prima, surgelare e cuocere al bisogno!
Ogni volta che vi avanza mezz’oretta preparate sfogliatine, surgelatele e poi, ta dà!!!! Il gioco è fatto!
Ripostiamo la ricetta per poter partecipare al contest de La cucina di Esme Nel cesto del pic-nic
 


INGREDIENTI

  • Pasta sfoglia (un foglio su cui stendere il ripieno, uno per coprirlo). Se prendete i fogli rettangolari già pronti da stendere contate di ottenere ca. una ventina di sfogliatine.
  • Latte

Per il ripieno:
  • passata di pomodoro e grana
  • prosciutto cotto alla brace e olive nere
  • zucchine alla julienne (condite con sale, pepe un filo d’olio) e fettine sottili di emmenthal
  • passata di pomodoro, alici e capperi
  • wurstel e peperoni
  • ricotta e spinaci (sbollentati, passati in padella con del burro, sale pepe e passati nel frullatore)
  • carciofi e pancetta
  • ricotta salata e pomodorini secchi
  • salmone affumicato
  • chi più ne ha più ne metta

PROCEDIMENTO

Stendete la pasta sfoglia, riempitela con il ripieno prescelto, chiudete con l’altro foglio, pennellate con il latte, tagliate la pasta servendovi di una rotellina da pizza e infornate a forno già caldo (ca. 180°) ventilato fino a doratura.
Per distinguere i ripieni potete pensare di spolverare la pasta, dopo averla pennellata con il latte, di semi di papavero, mandorle a lamelle o altro.